Torta chiffon con crema al cioccolato
Soffice chiffon cake al limone, farcita e ricoperta di crema pasticcera al cioccolato, con bagna alla vaniglia.
La chiffon cake è una torta americana nata negli anni Venti, resa altissima e soffice dalla doppia spinta del lievito e degli albumi montati a neve, e dall'olio al posto del burro che la mantiene umida anche da fredda. Qui la profumiamo con scorza di limone e la farciamo con una crema pasticcera al cacao. Il punto critico è il montaggio: gli albumi vanno incorporati all'impasto con movimenti delicati dal basso verso l'alto, per non smontarli. Cuocetela a 160°C senza aprire il forno e capovolgetela su una gratella appena sfornata, così non si affloscia mentre si raffredda.
Ingredienti
Farina 00280 g
Zucchero250 g
Sale1 pizzico
Essenza di vaniglia1 cucchiaino- Lievito per dolci16 g
Uova a temperatura ambiente6- Acqua200 g
Olio di semi120 ml
Scorza di limone non trattato1
Latte400 ml- Farina (per la crema)2 cucchiai
- Maizena2 cucchiai
- Tuorli d'uovo4
- Zucchero (per la crema)4 cucchiai
Cacao amaro4 cucchiai
Preparazione
- 1
Scaldate il forno a 160°C in modalità statica. Imburrate e foderate con carta forno uno stampo a cerniera da 25-26 cm di diametro.
- 2
Separate i tuorli dagli albumi. Montate gli albumi a neve con le fruste elettriche insieme a un pizzico di sale, finché sono ben gonfi, fermi e quasi lucidi.
- 3
In una ciotola setacciate la farina con lo zucchero, il sale e il lievito. In un'altra raccogliete i tuorli, l'acqua, l'olio, la scorza di limone e la vaniglia e sbattete con le fruste pulite per amalgamare e incorporare aria.
- 4
Unite a poco a poco le polveri setacciate al composto liquido, mescolando dal basso verso l'alto. Per ultimi incorporate gli albumi montati con delicatezza, sempre dal basso verso l'alto, per non smontarli. Versate nello stampo, livellate e battete lo stampo sul piano per eliminare le bolle d'aria.
- 5
Infornate e cuocete 50-60 minuti, finché uno stecchino infilato al centro esce pulito e asciutto. Capovolgete su una gratella e lasciate raffreddare completamente, poi staccate la cerniera e sfilatela delicatamente.
- 6
Nel frattempo preparate la crema: scaldate il latte in un pentolino. A parte sbattete i tuorli con lo zucchero finché diventano chiari, unite farina e maizena setacciate e poi il latte caldo a filo, mescolando per temperare. Riportate sul fuoco e fate rapprendere mescolando di continuo.
- 7
Fuori dal fuoco unite il cacao mescolando con la frusta per evitare grumi, poi lasciate raffreddare la crema.
- 8
Preparate la bagna: portate a leggero bollore acqua, zucchero e vaniglia, cuocete 1 minuto e lasciate raffreddare.
- 9
Una volta fredda, tagliate la torta a metà in orizzontale. Sistematela su un vassoio, inzuppate bene la base con la bagna e spalmate metà della crema al cioccolato.
- 10
Coprite con la seconda metà, bagnatela e ricoprite superficie e lati con la crema rimasta. Riponete in frigo un paio d'ore prima di servire.