Pastiera di Pasqua veloce
Versione semplificata della pastiera napoletana con grano precotto, ricotta, uova e canditi in guscio di pasta frolla.
A cura della redazione di cookin.it · Aggiornata il 23 giugno 2026
La pastiera è il dolce pasquale napoletano per eccellenza: un guscio di pasta frolla che racchiude una crema profumata di ricotta, grano e fiori d'arancio, decorata con le classiche strisce incrociate. Questa versione veloce usa il grano già precotto in barattolo, che evita l'ammollo e la lunga cottura, e prepara la frolla riempiendo direttamente le teglie senza troppe attese. Il grano va prima reso cremoso a fuoco basso con un po' di strutto, perché si amalgami bene al composto di ricotta e uova. Per una crema liscia conviene setacciare la ricotta o lavorarla a lungo. La regola che resta valida anche nella versione rapida è una sola: la pastiera va preparata con almeno un giorno di anticipo. Solo dopo una notte di riposo in frigo i sapori si fondono davvero e il dolce raggiunge la sua giusta consistenza.
Ingredienti
- Grano precotto400 g
Ricotta680 g
Uova6
Zucchero200 g- Frutta candita mista250 g
Estratto di vaniglia1 cucchiaini
Cannellaq.b.
Scorza di limone e aranciaq.b.- Strutto2 cucchiai
Saleq.b.
Pasta frolla800 g- Zucchero a veloq.b.
Preparazione
- 1
In una casseruola raccogliete il grano precotto con lo strutto e un pizzico di sale e scaldate a fuoco basso, mescolando, finché il grano diventa cremoso e lo strutto si è sciolto. Lasciate intiepidire.
- 2
Sbattete le uova aggiungendo gradualmente lo zucchero, finché sono gonfie e ben amalgamate.
- 3
Unite la ricotta lavorata, la frutta candita, la vaniglia, una presa di cannella e la scorza grattugiata di limone e arancia; mescolate fino a ottenere una crema omogenea.
- 4
Incorporate il composto di grano ormai tiepido, mescolando bene.
- 5
Riscaldate il forno a 180°C. Stendete la pasta frolla e foderate due teglie da crostata da 23 cm, tenendone da parte un po' per le strisce di decorazione. Bucherellate il fondo.
- 6
Distribuite metà del ripieno in ciascuna teglia, livellate e coprite con le strisce di frolla incrociate, sigillando bene i bordi.
- 7
Infornate e cuocete circa 45 minuti, finché la superficie è dorata.
- 8
Sfornate, lasciate raffreddare a temperatura ambiente, poi riponete in frigo almeno una notte prima di servire, così i sapori si fondono. Spolverate di zucchero a velo prima di portare in tavola.