Pasta frolla per crostate e tartellette
La pasta frolla di base per crostate e tartellette: friabile, leggermente dolce, da cuocere in bianco e farcire a piacere.
A cura della redazione di cookin.it · Aggiornata il 23 giugno 2026
Questa è la frolla di casa, quella che torna utile per crostate di marmellata, tartellette alla crema o fondi da riempire con frutta fresca. Niente di complicato: farina, zucchero, burro e un tuorlo che lega e dà colore. Il segreto è lavorarla poco. Sabbiate il burro con la farina con la punta delle dita, senza scaldarlo, poi unite tuorlo e acqua giusto fino a formare il panetto: se la impastate troppo sviluppate il glutine e la frolla diventa dura invece che friabile. Il riposo in frigo, almeno un'ora, serve a far rassodare il burro così che in cottura la pasta tenga la forma. La cottura in bianco con i pesi (i classici fagioli secchi sulla carta da forno) evita che il fondo si gonfi o si crepi. Lasciatela raffreddare del tutto prima di farcirla, altrimenti la base si ammorbidisce.
Ingredienti
Farina250 g
Zucchero semolato80 g
Burro a temperatura ambiente100 g
Tuorlo1- Acqua fredda50 ml
Saleq.b.
Preparazione
- 1
In una ciotola mescolate farina, un pizzico di sale e lo zucchero. Unite il burro a cubetti e lavoratelo con la punta delle dita finché ottenete un composto sabbioso, senza scaldarlo troppo.
- 2
Aggiungete il tuorlo e l'acqua fredda e impastate giusto il tempo di formare un panetto omogeneo, senza lavorarlo a lungo. Avvolgetelo nella pellicola e riponetelo in frigo per almeno 1 ora.
- 3
Scaldate il forno a 180°C. Imburrate e infarinate una teglia da crostata da 30 cm di diametro.
- 4
Su una spianatoia infarinata stendete la pasta in un disco alto circa 5 mm, leggermente più largo della teglia. Arrotolatelo sul mattarello, srotolatelo nella teglia e premete delicatamente per farlo aderire al fondo e ai lati. Passate il mattarello sui bordi per eliminare la pasta in eccesso, poi rifinite il bordo con le dita.
- 5
Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta, coprite con carta da forno e riempite con fagioli secchi o pesi da cottura. Infornate per circa 30 minuti, finché i bordi sono appena dorati.
- 6
Sfornate, togliete i pesi e la carta e lasciate raffreddare completamente la base prima di farcirla.