Pavlova
Dolce di meringa croccante fuori e morbida dentro, farcito con panna montata e frutta fresca.
La pavlova è un dolce di meringa diffuso in Australia e Nuova Zelanda, dedicato alla ballerina russa Anna Pavlova in tournée nei due Paesi negli anni Venti. La sua particolarità è il contrasto tra il guscio croccante e l'interno soffice, quasi cremoso, come un marshmallow: il merito è dell'aggiunta di un po' di amido di mais e di aceto agli albumi montati con lo zucchero. La meringa cuoce a bassa temperatura, intorno ai 120°C, e poi si raffredda lentamente nel forno spento per non farla crepare di colpo. Montate gli albumi a temperatura ambiente e unite lo zucchero un cucchiaio alla volta, lavorando finché è completamente sciolto e il composto è lucido e privo di granuli. Si farcisce solo all'ultimo, perché la panna ammorbidisce la meringa: panna montata al centro e frutta fresca, meglio se acidula come frutti rossi, a bilanciare la dolcezza.
Ingredienti
Albumi4
Zucchero semolato fine200 g
Estratto di vaniglia0.5 cucchiaini
Aceto1 cucchiaini
Amido di mais (maizena)1 cucchiai
Panna fresca da montare240 ml- Zucchero (per la panna)2 cucchiai
Frutta frescaq.b.
Preparazione
- 1
Scaldate il forno a 120°C. Foderate una teglia con carta da forno e tracciate sul retro un cerchio di 18 cm aiutandovi con un piatto.
- 2
Montate gli albumi a temperatura ambiente con le fruste a velocità media finché sono spumosi, poi alzate la velocità e aggiungete lo zucchero un cucchiaio alla volta.
- 3
Continuate a montare finché il composto è denso, lucido e lo zucchero è completamente sciolto: strofinandolo tra le dita non deve risultare granuloso.
- 4
Unite la vaniglia, poi incorporate delicatamente con una spatola l'amido di mais e l'aceto.
- 5
Versate la meringa al centro del cerchio tracciato e, con un cucchiaio, allargatela fino ai bordi tenendo il perimetro un po' più alto del centro, così da creare una conca per la farcitura.
- 6
Infornate per circa 1 ora e 15 minuti. Spegnete il forno e lasciate raffreddare completamente la meringa all'interno, con lo sportello socchiuso, per circa 1 ora.
- 7
Montate la panna ben fredda a neve morbida e incorporate lo zucchero. Lavate e tagliate la frutta scelta.
- 8
Solo al momento di servire, versate la panna al centro della meringa, allargatela verso l'esterno e coprite con la frutta fresca. Spolverizzate con zucchero a velo.