Crostata di mele semplicissima
Crostata coperta con frolla friabile e mele cotte al limone, dorata in forno e profumata di vaniglia.
A cura della redazione di cookin.it · Aggiornata il 14 luglio 2026
La crostata di mele è il dolce di casa per antonomasia: una base di pasta frolla friabile che racchiude le mele, profumate di limone e appena zuccherate. È semplice ma chiede attenzione su due fronti, ed è lì che si gioca la riuscita. Il primo è la frolla: va lavorata in fretta e a freddo, perché il burro non si scaldi, poi fatta riposare in frigo almeno mezz'ora, così non si ritira in cottura e resta friabile. Il secondo sono le mele: tagliatele a fette sottili e bagnatele con succo di limone, che evita che anneriscano e dà freschezza. È un dolce che migliora di carattere se usate mele giuste, soda e un po' acidule, che tengono la cottura senza spappolarsi.
Ingredienti
Farina 00250 g
Burro freddo110 g
Tuorli2
Zucchero semolato100 g
Estratto di vaniglia1 cucchiaino
Sale1 pizzico
Mele4
Succo di limone- Zucchero (per le mele)
Preparazione
- 1
Nel robot da cucina unite farina e burro freddo a pezzi. Mescolate per circa un minuto, finché la farina assorbe il burro. Non frullate troppo, o il burro si scalda e la frolla impazzisce.
- 2
Trasferite il composto sul piano, aggiungete zucchero e sale, fate un buco al centro e versate i tuorli e la vaniglia. Lavorate velocemente con le mani fino a un panetto liscio. Avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigo per almeno un'ora, insieme alla tortiera.
- 3
Intanto preparate la farcia: sbucciate e detorsolate le mele, tagliatele a cubetti piccoli, irroratele con succo di limone, conditele con zucchero e lasciatele macerare dieci minuti.
- 4
Versate le mele in un pentolino e cuocete a fuoco medio per 10 minuti, finché si ammorbidiscono e zucchero e limone si amalgamano. Assaggiate e regolate di zucchero o limone.
- 5
Scaldate il forno a 180°C. Stendete velocemente 3/4 della frolla e foderate la tortiera leggermente imburrata. Bucherellate la base con la forchetta e cuocete in bianco per 10 minuti.
- 6
Sfornate, farcite con le mele, coprite con il disco di frolla rimanente steso al diametro giusto e sigillate bene i bordi con la forchetta. Bucherellate la superficie perché non si gonfi.
- 7
Infornate per altri 35 minuti, finché la superficie è dorata. Lasciate raffreddare prima di servire.
Consigli dello chef
- Lavorate la frolla velocemente con il burro freddo a pezzetti: più la maneggiate, più sviluppa glutine e diventa dura. Appena è omogenea, fermatevi.
- Riposo in frigo obbligatorio, almeno 30 minuti avvolta nella pellicola: rilassa l'impasto e impedisce che si ritiri in forno.
- Mele a fette sottili e uniformi, irrorate di succo di limone: cuociono in modo regolare e non anneriscono.
- Cuocete nella parte bassa del forno: così la base si asciuga bene e non resta cruda sotto le mele.
Varianti e sostituzioni
- Un velo di confettura di albicocche sul fondo prima delle mele, o spennellata sopra a fine cottura per l'effetto lucido.
- Una spolverata di cannella o di zenzero tra le mele per una nota più speziata.
- Granella di mandorle o di nocciole sul bordo per un tocco croccante.
- Versione integrale: sostituite parte della farina 00 con farina integrale per un gusto più rustico.
Conservazione e preparazione anticipata
Si conserva a temperatura ambiente, coperta, per 2-3 giorni; il giorno dopo la frolla si ammorbidisce leggermente assorbendo l'umidità delle mele, ma resta ottima. In frigorifero dura fino a 4 giorni. Si può congelare a fette, già cotta, e scongelare a temperatura ambiente. La frolla cruda si conserva in frigo 2 giorni o in freezer un mese.
Abbinamenti
A fine pasto si sposa con un passito o un vino dolce come un Moscato; a colazione o merenda è perfetta da sola o con un velo di panna. Una pallina di gelato alla vaniglia la trasforma in un dessert al piatto.
Domande frequenti
Quali mele sono le migliori per la crostata?
Mele sode e leggermente acidule che tengono la cottura: Renette, Golden, Granny Smith. Evitate quelle troppo farinose, che si spappolano.
Perché la frolla si ritira o si indurisce?
Di solito perché è stata lavorata troppo o non ha riposato. Maneggiatela poco, con burro freddo, e fatela riposare in frigo prima di stenderla.
Devo cuocere la base prima (in bianco)?
Per questa crostata non serve: le mele a fette sottili cuociono insieme alla frolla. Cuocere nella parte bassa del forno aiuta la base ad asciugarsi.
Posso prepararla in anticipo?
Sì. Potete tenere la frolla pronta in frigo e assemblare al momento, oppure cuocere la crostata il giorno prima: si mantiene benissimo coperta a temperatura ambiente.