Crostata di mele semplicissima

Crostata coperta con frolla friabile e mele cotte al limone, dorata in forno e profumata di vaniglia.

Crostata di mele semplicissimacookin·it — foto in arrivo
Tempo: 1 h 15 minPorzioni: 8Difficoltà: Media

Una crostata di casa con doppio disco di frolla e un cuore di mele ammorbidite con zucchero e limone. La regola d'oro della pasta frolla è la velocità: lavorate poco e con il burro freddo, così il calore delle mani non lo scioglie e la frolla non impazzisce. Il riposo in frigo di almeno un'ora rende la pasta più gestibile e meno elastica. Le mele si cuociono prima in padella, così perdono acqua e non bagnano il fondo. Cuocete la base in bianco per dieci minuti prima di farcire, poi chiudete con il secondo disco e bucherellate la superficie perché non si gonfi. Lasciate intiepidire prima di tagliare.

Ingredienti

  • Farina 00250 g
  • Burro freddo110 g
  • Tuorli2
  • Zucchero semolato100 g
  • Estratto di vaniglia1 cucchiaino
  • Sale1 pizzico
  • Mele4
  • Succo di limone
  • Zucchero (per le mele)

Preparazione

  1. 1

    Nel robot da cucina unite farina e burro freddo a pezzi. Mescolate per circa un minuto, finché la farina assorbe il burro. Non frullate troppo, o il burro si scalda e la frolla impazzisce.

  2. 2

    Trasferite il composto sul piano, aggiungete zucchero e sale, fate un buco al centro e versate i tuorli e la vaniglia. Lavorate velocemente con le mani fino a un panetto liscio. Avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigo per almeno un'ora, insieme alla tortiera.

  3. 3

    Intanto preparate la farcia: sbucciate e detorsolate le mele, tagliatele a cubetti piccoli, irroratele con succo di limone, conditele con zucchero e lasciatele macerare dieci minuti.

  4. 4

    Versate le mele in un pentolino e cuocete a fuoco medio per 10 minuti, finché si ammorbidiscono e zucchero e limone si amalgamano. Assaggiate e regolate di zucchero o limone.

  5. 5

    Scaldate il forno a 180°C. Stendete velocemente 3/4 della frolla e foderate la tortiera leggermente imburrata. Bucherellate la base con la forchetta e cuocete in bianco per 10 minuti.

  6. 6

    Sfornate, farcite con le mele, coprite con il disco di frolla rimanente steso al diametro giusto e sigillate bene i bordi con la forchetta. Bucherellate la superficie perché non si gonfi.

  7. 7

    Infornate per altri 35 minuti, finché la superficie è dorata. Lasciate raffreddare prima di servire.