Torta "depressa" alle mandorle
Un dolce della tradizione pasquale: guscio di pasta frolla riempito con una soffice crema alle mandorle, cotta in forno e rifinita con glassa e lamelle di mandorla.
La torta "depressa" deve il nome alla superficie che si abbassa leggermente in cottura. È un dolce ricco e profumato: la base di frolla croccante racchiude un ripieno morbido a base di farina di mandorle e uova montate, reso ancora più goloso dalla glassa finale. Perfetta per la Pasqua, anche in stampo a colomba.
Ingredienti
Farina 00 (per la frolla)300 g
Zucchero (per la frolla)100 g
Uovo (per la frolla)1
Burro150 g
Buccia di limone grattugiata1 limone- Uova intere (per il ripieno)2
- Tuorli3
- Zucchero (per il ripieno)300 g
Mandorle ridotte a farina225 g- Farina (per il ripieno)90 g
- Lievito per dolci1 bustina
- Albumi5
Sale1 pizzico- Zucchero a velo e mandorle a lamelle (per la glassa)q.b.
Preparazione
- 1
Preparate la frolla impastando velocemente farina, zucchero, uovo, burro e scorza di limone. Foderate uno stampo quadrato imburrato e infarinato, bucherellate il fondo e mettete in frigo.
- 2
Scaldate il forno a 180 °C statico.
- 3
Montate le 2 uova intere e i 3 tuorli con 300 g di zucchero, la farina di mandorle e i 90 g di farina setacciata con il lievito.
- 4
Montate a neve gli albumi con un pizzico di sale e uniteli al composto delicatamente, dall'alto verso il basso.
- 5
Versate la crema nella teglia rivestita di frolla e cuocete 55-60 minuti.
- 6
Preparate la glassa con zucchero a velo e 2 cucchiai d'acqua. Spennellate sul dolce tiepido e completate con lamelle di mandorla e granella di zucchero.