Pan di Spagna sofficissimo
Il pan di Spagna alto e sofficissimo, la base di tutte le torte: solo uova, zucchero e farina, montati a lungo per un risultato spumoso. Senza lievito.
Il pan di Spagna perfetto non ha trucchi se non uno: montare le uova a lungo, davvero a lungo (20 minuti), per incorporare tutta l'aria che lo farà crescere. Niente lievito, solo pazienza. È la base versatile per torte farcite di ogni tipo.
Ingredienti
Uova a temperatura ambiente6
Farina180 g
Zucchero semolato180 g
Estratto di vaniglia2 cucchiaini
Sale1 pizzico
Preparazione
- 1
Porta le uova a temperatura ambiente. Rompile in una ciotola capiente con il sale e la vaniglia.
- 2
Montale con le fruste elettriche per almeno 20 minuti, aggiungendo lo zucchero poco alla volta, fino a un composto molto gonfio e spumoso.
- 3
Incorpora la farina setacciata poca alla volta, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto per non smontare.
- 4
Versa in una tortiera imburrata e infarinata e cuoci a 160°C per circa 30 minuti (prova stecchino).
- 5
Lascia raffreddare con lo sportello socchiuso, poi sforma e farcisci a piacere.