Uova alla Benedict con salsa olandese

Uova in camicia su pane e prosciutto, nappate con salsa olandese montata a bagnomaria.

Uova alla Benedict con salsa olandesecookin·it — foto in arrivo
Tempo: 30 minPorzioni: 4Difficoltà: Media

Le uova alla Benedict sono un classico del brunch: un uovo in camicia adagiato su pane e prosciutto e ricoperto di salsa olandese. I due punti delicati sono la salsa e la cottura delle uova. La salsa olandese si monta a bagnomaria sbattendo i tuorli con poca acqua e incorporando il burro poco alla volta: la ciotola non deve toccare l'acqua bollente, altrimenti i tuorli straccieranno invece di addensarsi in una crema lucida. Per l'uovo in camicia, un cucchiaio di aceto nell'acqua e un leggero vortice aiutano l'albume a raccogliersi attorno al tuorlo. Attenzione: la salsa olandese contiene tuorli appena scaldati e l'uovo in camicia resta col tuorlo morbido; per anziani, bambini, donne in gravidanza e persone immunodepresse usate uova pastorizzate per il rischio di salmonella.

Ingredienti

Preparazione

  1. 1

    Preparate la salsa olandese: in una ciotola resistente al calore unite l'acqua fredda e i 3 tuorli e sbattete energicamente per circa 2 minuti.

  2. 2

    Mettete la ciotola su una pentola con poca acqua a fuoco, senza che il fondo tocchi l'acqua. Continuate a mescolare un paio di minuti finche le uova si scalderanno e diventeranno leggermente piu dense, poi unite il burro un cubetto alla volta mescolando fino a una crema lucida e addensata. Salate, aggiungete il succo di limone e tenete la salsa al caldo in acqua tiepida.

  3. 3

    Preparate le uova in camicia: in una pentola larga portate a bollore acqua con 1 cucchiaio di aceto, poi abbassate la fiamma e create un leggero vortice con un cucchiaio.

  4. 4

    Aprite ogni uovo in una ciotolina senza rompere il tuorlo e tuffatelo delicatamente nell'acqua, uno alla volta. Cuocete circa 2 minuti, finche l'albume si sara rappreso ma il tuorlo restera morbido. Prelevate con una schiumarola e fate asciugare su carta da cucina.

  5. 5

    Tostate il pane, imburratelo se gradite e su ogni fetta adagiate una fetta di prosciutto e un uovo in camicia.

  6. 6

    Nappate con un cucchiaio di salsa olandese e completate con erba cipollina tritata. Servite subito.