Hummus o patè di ceci
L'hummus classico con ceci, tahini, limone e olio: cinque ingredienti nel frullatore e qualche ora di frigo per amalgamare i sapori. Con paprika e pinoli diventa da mezze libanese.
L'hummus vero ha una proporzione precisa: tanta tahini, tanto limone, e la cremosità regolata con l'acqua di cottura dei ceci (quella del barattolo va benissimo) aggiunta a cucchiaiate. Il riposo in frigo non è un vezzo — è lì che il sesamo smette di essere amaro e i sapori si fondono. Servitelo a temperatura ambiente con un cratere d'olio al centro: pane arabo, verdure crude o grissini fanno il resto.
Ingredienti
Ceci già cotti250 g- Tahini (pasta di sesamo)100 g
Succo di limone spremuto fresco60 ml
Olio extravergine di oliva30 ml
Sale1 pizzico
Paprika o pinoli per guarnireq.b.
Preparazione
- 1
Frullate ceci, tahini, succo di limone e sale fino a una crema, aggiungendo 1-2 cucchiai di acqua di cottura dei ceci se serve.
- 2
Unite l'olio e frullate ancora. Assaggiate e regolate di sale e limone.
- 3
Coprite e lasciate in frigo qualche ora perché i sapori si amalgamino.
- 4
Servite a temperatura ambiente con un filo d'olio e, se piace, paprika dolce o piccante, pinoli o pepe macinato fresco.