Marmellata di zucca e zenzero
Una confettura autunnale dal colore caldo: zucca dolce e zenzero pungente, con il limone che bilancia e profuma. Ottima su pane, formaggi e crostate.
La zucca, con la sua dolcezza naturale, diventa una marmellata morbida e profumata, ravvivata dalla nota piccante e fresca dello zenzero. La macerazione notturna con lo zucchero estrae i succhi e accorcia la cottura. Si abbina sorprendentemente bene anche ai formaggi stagionati.
Ingredienti
Zucca pulita1 kg
Zucchero semolato1 kg
Limone1
Radice di zenzero fresco grattugiata5-7 cm
Preparazione
- 1
Sbucciate la zucca ed eliminate semi e filamenti.
- 2
Tagliatela a cubetti piccolissimi o a julienne, raccoglietela in una pentola capiente con lo zucchero, coprite e lasciate riposare una notte a temperatura ambiente.
- 3
Tagliate il limone a spicchi, eliminate i semi e frullatelo intero, buccia e polpa, fino a una pasta liscia.
- 4
Portate sul fuoco la pentola con la zucca, unite limone e zenzero.
- 5
Portate a bollore e cuocete 30 minuti mescolando spesso, finché la zucca si ammorbidisce. Schiacciatela o lasciatela a pezzetti per una consistenza più rustica.
- 6
Invasate la marmellata bollente in vasetti sterilizzati, chiudete e pastorizzate in acqua bollente per almeno 10 minuti.