Tacchino arrosto
Il tacchino intero arrosto delle feste: burro sotto e sopra la pelle, limone nella cavità, cottura lunga bagnando coi succhi e sughetto fatto col fondo. La guida senza panico.
Il tacchino intero spaventa, ma è metodico più che difficile: burro spalmato anche SOTTO la pelle (si solleva delicatamente dal collo — è lì che fa la differenza), partenza a forno forte per dorare, poi cottura lunga e paziente a 180 °C bagnando ogni mezz'ora. La prova cottura delle nonne resta la migliore: si punge la coscia nel punto più spesso e il liquido deve uscire limpido. Il riposo sotto la stagnola, mentre fate il sughetto col fondo, è obbligatorio.
Ingredienti
Tacchino intero5-6 kg
Burro morbido120 g
Limone1
Sale grosso e pepeq.b.
Sedano1 gambo
Carota1
Erbe aromatiche (salvia, timo, alloro)1 mazzetto
Vino bianco½ bicchiere
Preparazione
- 1
Scaldate il forno a 220 °C. Partendo dal collo sollevate delicatamente la pelle del tacchino e spalmate parte del burro nello spazio creato; spalmate il resto all'esterno. Salate e pepate bene e infilate il limone tagliato a metà nella cavità.
- 2
Infornate 30 minuti, finché la superficie è dorata. Sfornate, spennellate ancora di burro e abbassate a 180 °C (volendo, è il momento di farcire con un ripieno a scelta).
- 3
Coprite con un foglio di stagnola appoggiato sopra e completate la cottura — circa 3 ore — bagnando il tacchino ogni 30 minuti coi succhi di cottura. È cotto quando, pungendo la coscia nel punto più spesso, esce liquido limpido.
- 4
Intanto fate sobbollire 15 minuti collo e interiora in 200 ml d'acqua con sedano, carota e le erbe; filtrate e tenete da parte.
- 5
Trasferite il tacchino su un piatto e copritelo di stagnola. Versate il brodino nella pirofila, grattate il fondo di cottura, unite il vino, filtrate e scaldate: è il sughetto da servire col tacchino.