Marmellata di pere acerbe
Una confettura per recuperare le pere ancora dure: zucchero appena caramellato, succo di limone e cottura lenta.
A cura della redazione di cookin.it · Aggiornata il 23 giugno 2026
Le pere acerbe, quelle che restano dure e poco profumate, sono perfette per una confettura: ricche di pectina, addensano bene e tengono la forma in cottura. Il procedimento parte da un velo di zucchero appena caramellato, che dà un fondo leggermente tostato; poi si uniscono le pere a tocchetti e si cuoce a fuoco dolce, mescolando spesso, finché la frutta si ammorbidisce e il composto vela il cucchiaio. Il succo di limone, aggiunto a fine cottura, serve a fissare il colore e a bilanciare la dolcezza. Un punto su cui non transigere: la sicurezza. Le conserve fatte in casa vanno invasate bollenti in barattoli sterilizzati e asciutti, poi capovolti per creare il sottovuoto. Per la massima sicurezza conservatela in frigorifero dopo l'apertura e consumatela entro pochi giorni, scartando senza esitare qualsiasi vasetto con coperchio gonfio, odore o colore anomali.
Ingredienti
Pere acerbe pelate, a tocchetti1
Zucchero bianco350 g
Succo di limoneq.b.- Acquaq.b.
Preparazione
- 1
Sterilizzate i barattoli di vetro e i coperchi facendoli bollire in acqua per 10 minuti, poi lasciateli asciugare completamente capovolti su un canovaccio pulito.
- 2
In una casseruola di acciaio inox versate lo zucchero con pochissima acqua e fatelo caramellare leggermente a fuoco medio, fino a un colore ambrato chiaro.
- 3
Unite le pere pelate e tagliate a tocchetti e portate a cottura a fuoco dolce, mescolando spesso, per 20-30 minuti, finché la frutta è morbida e il composto si addensa velando il cucchiaio.
- 4
Verso fine cottura aggiungete il succo di limone e mescolate.
- 5
Invasate la marmellata ancora bollente nei barattoli sterilizzati, riempiendoli quasi fino all'orlo. Chiudete subito i coperchi e capovolgete i vasetti, lasciandoli raffreddare così per creare il sottovuoto.
- 6
Verificate che ogni coperchio si sia incurvato verso l'interno (sottovuoto riuscito). Conservate i barattoli sigillati in luogo fresco, asciutto e buio.
- 7
Una volta aperto, tenete il barattolo in frigorifero e consumatelo entro pochi giorni. Scartate qualsiasi vasetto con coperchio gonfio, odore acido o muffe.