Arrosto di maiale con salsa ai funghi porcini
Lombo di maiale marinato alle erbe, rosolato e finito in forno, servito con una salsa cremosa ai porcini secchi, cognac e un velo di miele. Un secondo da pranzo importante.
Un arrosto che vale la domenica: la marinata di olio, erbe e aglio profuma la carne in profondità (datele le sue tre ore), la rosolatura sigilla e il forno fa il resto — 65 °C al cuore e il lombo resta succoso. La salsa è il pezzo forte: l'acqua dei porcini reidratati, ristretta col cognac e arrotondata da panna e un cucchiaino di miele. Affettate solo dopo il riposo.
Ingredienti
Lombo di maiale in un pezzo1.3 kg
Olio extravergine di oliva125 ml
Erbe secche miste (salvia, rosmarino, timo)35 g
Spicchi d'aglio affettati4
Porcini secchi50 g- Acqua calda250 ml
- Cognac125 ml
Scalogno tritato1
Succo di limone½ limone
Panna fresca125 ml
Burro1 cucchiaio
Miele1 cucchiaino
Sale e pepeq.b.
Preparazione
- 1
Mescolate olio, erbe e aglio, versate la marinata sul lombo girandolo bene, coprite e lasciate in frigo 3 ore.
- 2
Mettete i porcini in ammollo nell'acqua calda per 10 minuti e conservate l'acqua. Scaldate il forno a 200 °C.
- 3
Scolate la carne dalla marinata e rosolatela in una padella ben calda su tutti i lati, finché è uniformemente dorata. Trasferitela in una teglia.
- 4
Cuocete in forno 15-20 minuti: al cuore deve raggiungere i 65 °C. Fate riposare l'arrosto almeno 5 minuti coperto prima di affettarlo.
- 5
Intanto fate restringere in un pentolino l'acqua dei porcini con cognac, scalogno e succo di limone. Unite la panna e riducete a fuoco medio-basso, poi aggiungete i porcini affettati e cuocete ancora qualche minuto.
- 6
Completate la salsa con burro e miele, regolate di sale e pepe e servite l'arrosto affettato e nappato.