Straccetti di petto di pollo e zucchine
Strisce di petto di pollo infarinate, saltate con zucchine e cipolla e sfumate al vino bianco: un secondo veloce da padella.
A cura della redazione di cookin.it · Aggiornata il 23 giugno 2026
Gli straccetti di pollo e zucchine sono un secondo di tutti i giorni, di quelli che si fanno in un'unica padella e si portano in tavola in mezz'ora scarsa. Il petto di pollo viene tagliato a striscioline sottili e passato nella farina: questo passaggio non è un dettaglio, perché la farina sigilla la carne, la mantiene morbida e, sciogliendosi nel fondo, lega l'acqua rilasciata dalle zucchine in una salsina cremosa che avvolge tutto. La cipolla appassita all'inizio dà dolcezza, mentre il vino bianco a fine cottura sgrassa e profuma. Tagliate le zucchine a fiammifero così cuociono in fretta e restano vive, senza spappolarsi. Una sola regola di sicurezza: il pollo va cotto fino in fondo, mai rosato all'interno; tagliate uno straccetto più grosso per controllare che la carne sia bianca e compatta. Un filo di limone a fine cottura rinfresca il piatto e lo lega.
Ingredienti
Petto di pollo400 g
Zucchine medie4
Cipolla piccola1
Farina4 cucchiai
Vino bianco100 ml
Succo di limoneq.b.
Olio extravergine d'olivaq.b.
Saleq.b.
Pepeq.b.
Preparazione
- 1
Affettate la cipolla sottile e fatela appassire in una padella ampia con un giro d'olio e un pizzico di sale, a fuoco dolce, finché diventa trasparente.
- 2
Tagliate le zucchine a bastoncini sottili (a fiammifero) e unitele alla cipolla. Proseguite a fuoco basso, mescolando, finché iniziano ad ammorbidirsi.
- 3
Tagliate il petto di pollo a striscioline e passatele nella farina, scuotendo via l'eccesso. Aggiungetele in padella e alzate leggermente la fiamma.
- 4
Cuocete circa 15 minuti mescolando spesso. La farina assorbe i liquidi e tende ad attaccare: appena il fondo si asciuga troppo, aggiungete un mestolino d'acqua calda, che con la farina formerà una salsina.
- 5
Verificate la cottura tagliando uno straccetto più spesso: la carne deve essere bianca e compatta, mai rosata al centro.
- 6
Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare la parte alcolica. Spegnete, unite qualche goccia di succo di limone, regolate di sale e pepe e servite subito.