Straccetti di petto di pollo e zucchine
Strisce di petto di pollo infarinate, saltate con zucchine e cipolla e sfumate al vino bianco: un secondo veloce da padella.
A cura della redazione di cookin.it · Aggiornata il 14 luglio 2026
Gli straccetti di petto di pollo e zucchine sono la cena veloce che salva la serata: striscioline di pollo saltate in padella con le zucchine, sfumate con vino e limone, pronte in un quarto d'ora. È un secondo leggero e completo, perfetto per i giorni di fretta. Il segreto della morbidezza sta nella cottura rapida e a fuoco vivo: il pollo a striscioline sottili cuoce in pochissimo, e tirarlo troppo a lungo lo fa diventare stopposo e asciutto. Un velo di farina sugli straccetti aiuta a sigillarli e a legare il fondo di cottura in una salsina vellutata. Le zucchine si saltano a parte o si aggiungono dopo, perché restino un po' croccanti. Mi raccomando la sicurezza: il pollo va sempre cotto a cuore, mai rosato all'interno.
Ingredienti
Petto di pollo400 g
Zucchine medie4
Cipolla piccola1
Farina4 cucchiai
Vino bianco100 ml
Succo di limoneq.b.
Olio extravergine d'olivaq.b.
Saleq.b.
Pepeq.b.
Preparazione
- 1
Affettate la cipolla sottile e fatela appassire in una padella ampia con un giro d'olio e un pizzico di sale, a fuoco dolce, finché diventa trasparente.
- 2
Tagliate le zucchine a bastoncini sottili (a fiammifero) e unitele alla cipolla. Proseguite a fuoco basso, mescolando, finché iniziano ad ammorbidirsi.
- 3
Tagliate il petto di pollo a striscioline e passatele nella farina, scuotendo via l'eccesso. Aggiungetele in padella e alzate leggermente la fiamma.
- 4
Cuocete circa 15 minuti mescolando spesso. La farina assorbe i liquidi e tende ad attaccare: appena il fondo si asciuga troppo, aggiungete un mestolino d'acqua calda, che con la farina formerà una salsina.
- 5
Verificate la cottura tagliando uno straccetto più spesso: la carne deve essere bianca e compatta, mai rosata al centro.
- 6
Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare la parte alcolica. Spegnete, unite qualche goccia di succo di limone, regolate di sale e pepe e servite subito.
Consigli dello chef
- Cuocete a fuoco vivo e in fretta: gli straccetti sottili sono pronti in pochi minuti. Troppa cottura li rende stopposi.
- Un velo di farina sul pollo: sigilla la carne e lega il fondo di cottura in una salsina cremosa quando sfumate.
- Padella ben calda e non affollata: se mettete tutto insieme, il pollo lessa nella sua acqua invece di rosolare.
- Sicurezza: il pollo va cotto completamente, mai rosato dentro. Tagliate uno straccetto per verificare che sia bianco e opaco.
Varianti e sostituzioni
- Al limone più deciso (più succo e scorza) per una versione fresca e profumata.
- Con funghi al posto (o in aggiunta) delle zucchine.
- Cremosi: una cucchiaiata di panna o di formaggio spalmabile nel fondo.
- Senza glutine: usate farina di riso o maizena per infarinare.
Conservazione e preparazione anticipata
Si conservano in frigorifero 1-2 giorni e si riscaldano in padella con un goccio d'acqua o brodo per non seccare il pollo. Sono ottimi anche freddi in un'insalata il giorno dopo. Il congelamento è possibile ma il pollo perde un po' di morbidezza. Cuoceteli preferibilmente al momento.
Abbinamenti
Un bianco fresco e profumato, come un Vermentino o un Sauvignon, accompagna bene il limone. Come contorno, oltre alle zucchine già presenti, un'insalata o delle patate al forno completano il piatto.
Domande frequenti
Come faccio a non far venire il pollo stopposo?
Cuocetelo a fuoco vivo e in fretta: gli straccetti sottili bastano pochi minuti. La carne resta morbida se non la tirate troppo.
Devo infarinare il pollo?
Conviene: la farina sigilla la carne mantenendola succosa e, sfumando, lega il fondo in una salsina vellutata. Per la versione senza glutine usate maizena o farina di riso.
Il pollo può restare un po' rosato?
No: a differenza del manzo, il pollame va sempre cotto a cuore, mai rosato. Verificate che l'interno sia bianco e opaco.
Posso prepararli in anticipo?
Meglio cuocerli al momento per averli morbidi. Avanzati, si riscaldano con un goccio di liquido o si usano freddi in insalata.