Crumble di zucchine
Tortino salato di zucchine e pancetta stufate, coperto da una crosta friabile di farina, burro e parmigiano.
A cura della redazione di cookin.it · Aggiornata il 23 giugno 2026
Il crumble di zucchine prende in prestito la tecnica del dolce inglese e la porta sul salato: sotto una verdura cotta e saporita, sopra una copertura bricciolosa di farina, burro freddo e parmigiano che in forno diventa dorata e croccante. È un piatto comodo perché si prepara in anticipo e si inforna all'ultimo. Il segreto della crosta è lavorare il burro freddo con la punta delle dita o a impulsi, fino a ottenere briciole grossolane senza scaldare l'impasto, e tenerlo in frigo prima di sbriciolarlo sopra. Le zucchine vanno fatte stufare bene, così perdono l'acqua e non bagnano il fondo: con la pancetta a dadini guadagnano sapidità e un po' di grasso che lega tutto. Ottimo come contorno sostanzioso o piatto unico leggero, da servire caldo appena la superficie è ben colorita.
Ingredienti
Zucchine4
Cipolla1
Pancetta a dadini100 g
Farina150 g
Burro freddo50 g
Parmigiano grattugiato80 g
Olio extravergine di olivaq.b.
Saleq.b.
Pepeq.b.
Preparazione
- 1
Lavate e asciugate le zucchine, tagliatele a cubetti piccoli. In una padella scaldate un filo d'olio e fate appassire la cipolla tritata.
- 2
Unite le zucchine e fatele stufare a fuoco medio finché sono morbide e hanno perso l'acqua, poi aggiungete la pancetta a dadini e proseguite qualche minuto. Regolate di sale e pepe e lasciate intiepidire.
- 3
Preparate il crumble: in una ciotola unite farina, burro freddo a pezzetti, parmigiano, un pizzico di sale e di pepe. Lavorate rapidamente con la punta delle dita fino a ottenere un composto a grosse briciole, poi tenetelo in frigorifero per 10 minuti.
- 4
Distribuite le zucchine e la pancetta in una cocotte o pirofila da forno. Sbriciolate sopra il composto di farina e parmigiano, coprendo la superficie in modo uniforme.
- 5
Cuocete in forno a 180°C per circa 25 minuti, finché la crosta è dorata e croccante. Servite caldo.