Carciofi ripieni al pecorino
Carciofi farciti con pane, aglio, prezzemolo, pecorino e origano, brasati lentamente nell'olio e acqua.
I carciofi ripieni sono un contorno della cucina di casa, ottimi anche come piatto a sé. Il ripieno è semplice e di carattere: pane, aglio, prezzemolo, l'origano e il pecorino che dà sapidità e profumo. La pulizia richiede un po' di pazienza, ma è il passaggio che conta: eliminate le punte dure delle foglie e soprattutto la barba interna, che è fibrosa. Aprite bene i carciofi al centro per far entrare la farcia fin nel cuore. La cottura è una brasatura: prima si rosolano nell'olio, poi si bagnano con acqua a metà altezza e si cuociono coperti a fuoco basso finché le foglie si staccano tenere. Pronti quando una foglia esterna viene via senza resistenza.
Ingredienti
Carciofi grandi6
Pane raffermo3 fette
Pecorino grattugiato50 g
Aglio1 spicchio
Prezzemolo tritato1 manciata
Origano0,5 cucchiaino
Olio extravergine d'oliva5 cucchiai
Sale
Pepe
Preparazione
- 1
Pulite i carciofi: eliminate la parte alta e dura delle foglie e accorciate i gambi. Lavateli, asciugateli, apriteli al centro e togliete con cura la barba interna fibrosa.
- 2
In una ciotola raccogliete il pane tagliato a cubetti, l'aglio tritato, il prezzemolo, il pecorino, l'origano e 2 cucchiai di olio. Mescolate bene e regolate di sale e pepe.
- 3
Distribuite il ripieno al centro dei carciofi, premendolo bene. Scaldate l'olio rimasto in una casseruola che li contenga vicini e adagiateli a testa in su. Rosolateli velocemente, poi versate acqua fino a coprirli a metà altezza.
- 4
Portate a bollore, abbassate la fiamma e coprite. Cuocete a fuoco basso per 40-50 minuti, finché le foglie sono tenere e si staccano senza resistenza. Servite tiepidi o a temperatura ambiente.