Zucchine alla scapece
Zucchine fritte a rondelle e condite a strati con aceto, aglio e menta: un contorno agrodolce da preparare in anticipo.
A cura della redazione di cookin.it · Aggiornata il 23 giugno 2026
Le zucchine alla scapece sono un contorno della cucina del Sud, diffuso soprattutto in Campania, dove la "scapece" indica proprio la conservazione in aceto di ortaggi fritti. Si friggono le rondelle di zucchina fino a doratura e si condiscono ancora calde, a strati, con aglio, menta fresca e una concia di olio e aceto. È un piatto che migliora col riposo: le zucchine assorbono l'aceto e la menta, perdono l'unto della frittura e diventano profumate e quasi agrodolci. Due accortezze fanno la differenza. La prima: salate le zucchine e lasciatele spurgare, così perdono acqua e in frittura restano croccanti invece di lessarsi nell'olio. La seconda: condite a caldo e poi lasciatele in frigo qualche ora, perché è il riposo a trasformare un semplice fritto in una scapece vera. Si servono fredde o a temperatura ambiente, come antipasto o contorno.
Ingredienti
Preparazione
- 1
Tagliate le zucchine a rondelle spesse circa 1 cm. Disponetele in uno scolapasta, cospargetele con il sale e lasciatele spurgare 30 minuti, così rilasciano l'acqua di vegetazione.
- 2
Sciacquate le rondelle sotto acqua corrente per togliere il sale in eccesso e asciugatele bene con carta da cucina: se restano umide schizzano in frittura e si imbevono d'olio.
- 3
In una ciotolina emulsionate l'olio extravergine con l'aceto e tenete da parte. Tritate finemente l'aglio e la menta.
- 4
Scaldate abbondante olio di arachidi in padella a 170-180 gradi. Friggete le zucchine poche per volta fino a doratura uniforme, poi scolatele con la schiumarola su carta assorbente.
- 5
In un contenitore disponete uno strato di zucchine, cospargete con un po' di aglio e menta e irrorate con qualche goccia dell'emulsione di olio e aceto. Proseguite a strati fino a esaurire gli ingredienti.
- 6
Coprite e lasciate riposare in frigorifero almeno 2-3 ore. Servite fredde o a temperatura ambiente come antipasto o contorno.