Bignè di patate
Soffici bignè salati a base di purea di patate, burro e parmigiano: un antipasto o contorno raffinato, dorato in forno e profumato di noce moscata.
Una preparazione di scuola francese: la purea di patate viene arricchita con burro, formaggio e uova, poi modellata con la sac à poche e cotta in forno fino a doratura. Sono delicati e versatili, ottimi per accompagnare carni e pesci o da servire come stuzzichino.
Ingredienti
Patate lesse900 g
Burro75 g
Parmigiano Reggiano4 cucchiai- Noce moscata1 pizzico
Uovo intero1- Tuorli3
Saleq.b.
Preparazione
- 1
Passate le patate lesse e mettetele in casseruola a fuoco molto basso, mescolando con un cucchiaio di legno per asciugarle.
- 2
Incorporate il burro, il parmigiano e la noce moscata.
- 3
Scaldate il forno a 160 °C e imburrate una placca.
- 4
Fuori dal fuoco unite l'uovo intero e 2 tuorli, mescolando bene. Con la sac à poche a bocchetta scanalata formate tanti bignè grandi come una noce.
- 5
Spennellateli con il tuorlo rimasto e cuocete circa 30 minuti, fino a doratura.
- 6
Servite caldi come contorno o antipasto.