Zucchine trifolate al profumo di menta

Zucchine a rondelle cotte piano nell'olio col coperchio, finite con menta fresca spezzettata: il contorno estivo che profuma di sud, pronto con quattro ingredienti.

Zucchine trifolate alla menta in padella rustica
Tempo: 35 minPorzioni: 4Difficoltà: Facile

Il segreto di queste zucchine è la fiamma bassissima: col coperchio fanno il loro liquido e si cuociono praticamente da sole, senza friggere e senza asciugarsi. La menta entra solo alla fine, quando il coperchio se ne va e le zucchine prendono l'ultima rosolatura: messa prima, perderebbe tutto il profumo. Calde sono un contorno, fredde il giorno dopo condiscono pasta e bruschette.

Ingredienti

  • Zucchine medie5-6
  • Olio extravergine di oliva6 cucchiai
  • Menta fresca8-10 foglioline
  • Saleq.b.

Preparazione

  1. 1

    Scaldate l'olio a fuoco lento in una padella antiaderente: caldo ma non fumante.

  2. 2

    Spuntate le zucchine, affettatele a rondelle e mettetele in padella. Salate e coprite col coperchio.

  3. 3

    Cuocete a fuoco bassissimo circa 20 minuti, girandole ogni tanto con un mestolo di legno: si stufano nel loro liquido.

  4. 4

    Unite la menta spezzettata, mescolate e fate rosolare gli ultimi 5 minuti senza coperchio. Servitele calde.