Zucchine trifolate al profumo di menta
Zucchine a rondelle cotte piano nell'olio col coperchio, finite con menta fresca spezzettata: il contorno estivo che profuma di sud, pronto con quattro ingredienti.
A cura della redazione di cookin.it · Aggiornata il 24 giugno 2026
Le zucchine trifolate al profumo di menta sono il contorno estivo che profuma di orto: zucchine saltate in padella con aglio e olio, ravvivate dalla freschezza della menta. È un piatto rapidissimo e leggero, ma per non ritrovarsi zucchine mollicce e acquose serve qualche accortezza. La prima è la padella: deve essere ben calda e larga, perché le zucchine cuociano e dorino invece di lessare nella loro acqua. La seconda è non affollarla e non mescolare di continuo: lasciate che prendano colore. La menta si aggiunge a fine cottura, a fuoco spento, così resta viva e profumata invece di annerire. Tagliate le zucchine di spessore uniforme e sceglietele sode: zucchine fresche e compatte trifolano molto meglio.
Ingredienti
Zucchine medie5-6
Olio extravergine di oliva6 cucchiai
Menta fresca8-10 foglioline
Saleq.b.
Preparazione
- 1
Scaldate l'olio a fuoco lento in una padella antiaderente: caldo ma non fumante.
- 2
Spuntate le zucchine, affettatele a rondelle e mettetele in padella. Salate e coprite col coperchio.
- 3
Cuocete a fuoco bassissimo circa 20 minuti, girandole ogni tanto con un mestolo di legno: si stufano nel loro liquido.
- 4
Unite la menta spezzettata, mescolate e fate rosolare gli ultimi 5 minuti senza coperchio. Servitele calde.
Consigli dello chef
- Padella larga e ben calda, zucchine in un solo strato: così dorano invece di lessare nella propria acqua.
- Non mescolate troppo: lasciatele colorire da un lato prima di girarle, prendono più sapore.
- Aglio in camicia o a fettine a fuoco dolce: deve profumare senza bruciare, altrimenti diventa amaro.
- Menta a fine cottura, a fuoco spento: aggiunta presto annerisce e perde aroma.
Varianti e sostituzioni
- Con un goccio di aceto o succo di limone a fine cottura per una nota agrodolce (alla scapece).
- Aggiungete scorza di limone o peperoncino per ravvivare.
- Con menta e basilico insieme, o con prezzemolo per una versione più classica.
- Una spolverata di pecorino o di mandorle tostate per renderle più sfiziose.
Conservazione e preparazione anticipata
Si conservano in frigorifero 2-3 giorni e sono ottime anche a temperatura ambiente, il giorno dopo, quando i sapori si sono assestati: perfette come antipasto o nei buffet. Si riscaldano in padella. Non si congelano bene (diventano acquose). Aggiungete menta fresca al momento di servire per ravvivare.
Abbinamenti
Accompagnano carni bianche, pesce, frittate e formaggi freschi. Fredde, condiscono una pasta o un'insalata di riso estiva. Un bianco fresco e profumato, come un Vermentino, sta benissimo.
Domande frequenti
Come evito che le zucchine diventino acquose?
Padella calda e larga, un solo strato, fiamma vivace e poco rimescolamento: così evaporano i liquidi e le zucchine dorano invece di lessare.
Quando aggiungo la menta?
A fine cottura, a fuoco spento. Aggiunta durante la cottura annerisce e perde profumo; all'ultimo resta verde e aromatica.
Posso prepararle in anticipo?
Sì, anzi sono buonissime tiepide o a temperatura ambiente il giorno dopo. Conservatele in frigo e rinfrescatele con menta fresca prima di servire.
Quali zucchine scelgo?
Sode, sane e di taglia media: più sono fresche e compatte, meno acqua rilasciano e meglio si trifolano.