Torta di riso e zucchine

Una torta salata leggera e soffice con zucchine a julienne, riso, porro e parmigiano. Pochi ingredienti, niente sfoglia: ottima come piatto unico o contorno, calda o fredda.

Torta di riso e zucchinecookin·it — foto in arrivo
Tempo: 50 minPorzioni: 4Difficoltà: Facile

Una torta salata senza base di pasta, dove il riso e le zucchine grattugiate formano un impasto morbido che in forno si rapprende e dora. Il porro dà dolcezza e il parmigiano sapore. Leggera e versatile, è perfetta per svuotare il frigo, da gustare tiepida o fredda anche come pranzo al sacco.

Ingredienti

  • Zucchine (meglio a trombetta)4 piccole
  • Riso lesso150 g
  • Porro affettato1
  • Uova2
  • Parmigiano grattugiato1 manciata
  • Olio per la tortieraq.b.
  • Saleq.b.

Preparazione

  1. 1

    Scaldate il forno a 180 °C e oliate una tortiera da 20 cm.

  2. 2

    Grattugiate le zucchine a julienne fine (circa 2 tazze) e mescolatele con il riso lesso, il porro, le uova, il parmigiano e il sale.

  3. 3

    Versate il composto nella tortiera e cuocete circa 35 minuti, finché dorata.

  4. 4

    Servite calda o fredda.