Torta di riso e zucchine

Name: Torta di riso e zucchine
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Italiana
Ingredients: 4 piccole Zucchine (meglio a trombetta); 150 g Riso lesso; 1 Porro affettato; 2 Uova; 1 manciata Parmigiano grattugiato; q.b. Olio per la tortiera; q.b. Sale

Una torta salata leggera e soffice con zucchine a julienne, riso, porro e parmigiano. Pochi ingredienti, niente sfoglia: ottima come piatto unico o contorno, calda o fredda.

A cura della redazione di cookin.it · Pubblicata il 7 giugno 2026

Torta di riso e zucchinecookin·it — foto in arrivo

Tempo: 50 minPorzioni: 4Difficoltà: Facile

Una torta salata senza base di pasta, dove il riso e le zucchine grattugiate formano un impasto morbido che in forno si rapprende e dora. Il porro dà dolcezza e il parmigiano sapore. Leggera e versatile, è perfetta per svuotare il frigo, da gustare tiepida o fredda anche come pranzo al sacco.

Ingredienti

Zucchine (meglio a trombetta)4 piccole
Riso lesso150 g
Porro affettato1
Uova2
Parmigiano grattugiato1 manciata
Olio per la tortieraq.b.
Saleq.b.

Preparazione

1
Scaldate il forno a 180 °C e oliate una tortiera da 20 cm.
2
Grattugiate le zucchine a julienne fine (circa 2 tazze) e mescolatele con il riso lesso, il porro, le uova, il parmigiano e il sale.
3
Versate il composto nella tortiera e cuocete circa 35 minuti, finché dorata.
4
Servite calda o fredda.