Insalata di patate e cavolo nero
Un contorno tiepido di patate novelle e cavolo nero saltati in padella con aglio e olio extravergine.
A cura della redazione di cookin.it · Aggiornata il 23 giugno 2026
Questa insalata tiepida di patate novelle e cavolo nero è un contorno semplice e nutriente che mette d'accordo gusto e stagione. Il cavolo nero, protagonista della cucina toscana invernale, ha foglie spesse e fibrose che chiedono una breve lessatura prima di passare in padella: così diventano tenere ma mantengono il loro sapore deciso, leggermente amarognolo. Le patate novelle, dalla buccia sottile e dalla polpa compatta, reggono bene la cottura senza sfaldarsi. Il passaggio finale in padella con aglio e olio extravergine lega gli ingredienti e li insaporisce: l'aglio va fatto dorare appena, senza bruciarlo, altrimenti diventa amaro. Servitela tiepida, quando i sapori si esprimono al meglio. È un piatto versatile, ottimo accanto a carni e pesce ma sostanzioso anche da solo, ed è naturalmente vegano.
Ingredienti
Patate novelle8- Cavolo nero a tocchetti200 g
Olio extravergine di oliva3 cucchiai
Aglio2 spicchi
Saleq.b.
Preparazione
- 1
Sbucciate le patate novelle e lessatele in acqua salata finché risultano tenere alla forchetta, circa 15 minuti. Scolatele e tenetele da parte.
- 2
Lessate il cavolo nero in acqua salata con un cucchiaio di olio per 8-10 minuti, finché le foglie sono morbide. Scolate bene e mettete da parte.
- 3
In una padella scaldate un cucchiaio di olio a fuoco medio-alto, unite gli spicchi d'aglio tagliati in quattro e fateli dorare appena, senza bruciarli. Aggiungete il cavolo nero e saltate per un minuto.
- 4
Affettate le patate a rondelle e unitele al cavolo. Irrorate con l'olio rimasto, fate insaporire un altro minuto, regolate di sale e servite tiepida.