Zucchine ripiene di ricotta e prosciutto

Barchette di zucchine svuotate e farcite con ricotta, prosciutto, uovo e parmigiano, gratinate al forno.

Zucchine ripiene di ricotta e prosciuttocookin·it — foto in arrivo
Tempo: 1 hPorzioni: 4Difficoltà: Facile

Le zucchine ripiene sono un classico di casa che cambia veste a seconda del ripieno: qui ricotta e prosciutto cotto, legati con uovo e parmigiano, per un risultato morbido e delicato. Si svuotano le zucchine con un cucchiaino lasciando una parete spessa qualche millimetro, attenzione a non bucarle, e la polpa non si butta: si trita e si rosola, così entra nel ripieno e nulla va sprecato. Una prima cottura in forno ammorbidisce le barchette, poi si farciscono e tornano in forno per gratinarsi. L'uovo nel composto cuoce con il calore del forno, perciò non saltate i 20 minuti finali. Un piatto leggero ed economico, perfetto come secondo vegetariano o antipasto sostanzioso.

Ingredienti

Preparazione

  1. 1

    Sciacquate e spuntate le zucchine. Tagliatele a metà nel senso della larghezza e poi della lunghezza: otterrete 24 quarti.

  2. 2

    Con un cucchiaino svuotate delicatamente le zucchine lasciando una parete spessa qualche millimetro, senza romperle. Tritate grossolanamente la polpa e tenetela da parte; disponete le barchette su una teglia con carta da forno, in un unico strato.

  3. 3

    Scaldate il forno a 150 gradi e infornate le barchette per 15 minuti.

  4. 4

    Nel frattempo rosolate il cipollotto nell'olio, unite la polpa di zucchine e cuocetela 5-6 minuti finché perde acqua e si insaporisce. Salate, profumate con la menta e fate intiepidire.

  5. 5

    In una ciotola lavorate la ricotta con una forchetta e mescolatela con la polpa di zucchine, l'uovo e il parmigiano. Se il composto è troppo compatto, allungatelo con qualche cucchiaio di panna o latte. Unite il prosciutto a pezzetti, salate e pepate.

  6. 6

    Riempite ogni barchetta con uno o due cucchiai di composto e spolverizzate con altro parmigiano.

  7. 7

    Portate il forno a 180 gradi e infornate per 20 minuti, azionando il grill negli ultimi 3 minuti per gratinare. Assicuratevi che il ripieno sia ben cotto e rappreso. Sfornate, lasciate riposare coperte qualche minuto e servite.