Come cuocere gli asparagi bianchi

Asparagi bianchi lessati nel modo giusto: pelati, conditi e cotti finché teneri, da servire al burro o con salsa olandese.

Gli asparagi bianchi sono più carnosi e fibrosi dei verdi, perché cresciuti al riparo dalla luce: per questo vanno sempre pelati e lessati a lungo, ben oltre i tempi degli asparagi verdi. La buccia esterna è dura e va eliminata dalla punta verso il gambo, così resta solo la parte tenera. Nell'acqua di cottura un pizzico di zucchero smorza l'amarognolo tipico di questa varietà, mentre sale e burro completano il condimento. Cuocete a fuoco lento per venti-venticinque minuti e verificate la morbidezza infilando la punta di un coltello. Si servono caldi, da soli o accompagnati dalla classica salsa olandese e da una spolverata di erba cipollina.