Tortino di alici al forno
Sformato di alici fresche a strati con pomodoro, capperi, origano e mollica di pane, cotto in forno.
A cura della redazione di cookin.it · Aggiornata il 23 giugno 2026
Il tortino di alici è un secondo di pesce povero e profumato della tradizione costiera del Sud, dove le alici (o acciughe fresche) arrivano in abbondanza e si cucinano nel modo più semplice possibile. Qui si dispongono a strati in teglia, condite a ogni passaggio con pomodoro, capperi dissalati, origano, prezzemolo e una manciata di mollica di pane che in cottura assorbe i liquidi e forma una crosticina dorata. La riuscita dipende quasi tutta dalla pulizia del pesce: alici sviscerate, aperte a libro e private della lisca centrale, ben asciugate prima di passare in forno. La cottura è breve, sui 15-20 minuti: appena la carne diventa opaca e bianca il tortino è pronto, oltre rischiate di seccarlo. Un filo d'olio a crudo all'uscita dal forno lega i sapori. Si serve tiepido, accompagnato da pane.
Ingredienti
Alici fresche pulite e diliscate600 g
Pane casereccio (solo mollica)1
Prezzemolo tritato1
Origano secco2 cucchiaini
Pomodori San Marzano5
Capperi dissalati2 cucchiai
Aglio1
Olio extravergine di olivaq.b.
Saleq.b.
Pepeq.b.
Preparazione
- 1
Scaldate il forno a 180°C e ungete con un filo d'olio una teglia capiente. Eliminate la crosta del pane e tritate la mollica al coltello.
- 2
Tuffate i pomodori in acqua bollente per circa un minuto, scolateli, pelateli e tagliateli a filetti. In una ciotola mescolate origano, prezzemolo e aglio tritati.
- 3
Disponete sul fondo della teglia un primo strato di alici aperte a libro, pelle verso il basso, una accanto all'altra. Condite con un filo d'olio, un po' del trito di aromi, qualche filetto di pomodoro, alcuni capperi e una spolverata di mollica.
- 4
Ripetete formando 4-5 strati fino a esaurire gli ingredienti, chiudendo l'ultimo strato con la mollica di pane e un giro d'olio. Salate e pepate con misura, ricordando che i capperi sono già sapidi.
- 5
Infornate per 15-20 minuti, finché le alici sono opache e la superficie è dorata. Sfornate, rifinite con un filo d'olio a crudo e servite tiepido.