Rollè di maiale alle noci
Lonza di maiale farcita con pancetta, funghi e noci, arrotolata e arrostita al forno con crosta di noci e pepe.
A cura della redazione di cookin.it · Aggiornata il 23 giugno 2026
Il rollè è un classico secondo da cucina di casa che fa scena senza richiedere tecniche da ristorante: una fetta che svela il ripieno a spirale vale più di mille parole a tavola. La parte delicata è una sola, aprire la lonza a libro. Con un coltello ben affilato si incide la carne per il lungo, fermandosi a un paio di centimetri dal bordo, e si apre come un ventaglio fino a ottenere un rettangolo regolare; una battuta leggera col batticarne uniforma lo spessore e rende più facile arrotolare. Il ripieno di pancetta, funghi e noci porta grassezza e profumo, mentre la crosta di noci pestate e pepe in grani crea fuori una copertura saporita. Rosolate bene il rollè in padella prima del forno: la doratura forma una superficie gustosa e trattiene i succhi durante la cottura.
Ingredienti
Lonza di maiale disossata1 kg
Pancetta a cubetti100 g
Funghi affettati150 g
Noci sgusciate150 g
Cipolla1
Pepe colorato in grani2 cucchiai
Olio extravergine di oliva4 cucchiai
Burro50 g
Saleq.b.
Preparazione
- 1
Aprite la lonza a libro: con un coltello affilato incidete la carne per il lungo, a 1-2 cm dalla base, fermandovi poco prima del bordo opposto, poi apritela. Praticate un secondo taglio nella parte ancora spessa per ottenere un rettangolo uniforme.
- 2
Battete leggermente la carne col batticarne fino a uno spessore omogeneo, salate, pepate e mettete da parte.
- 3
In una padella scaldate poco olio e fate appassire la cipolla tritata. Unite la pancetta e, quando avrà rilasciato il grasso, aggiungete i funghi e cuocete finché sono teneri. Unite circa 100 g di noci tritate e proseguite 5 minuti, poi lasciate intiepidire.
- 4
Scaldate il forno a 180°C. Distribuite il ripieno sulla carne lasciando un bordo libero, arrotolate stretto e legate bene con spago da cucina.
- 5
In un mortaio pestate le noci rimaste con il pepe in grani e cospargete il composto su tutta la superficie del rollè, premendo per farlo aderire.
- 6
Scaldate l'olio in una padella capiente e rosolate il rollè su tutti i lati fino a doratura. Trasferitelo in una teglia da forno e spalmate il burro sull'esterno.
- 7
Cuocete in forno per circa 1 ora. Il maiale deve essere cotto a cuore, mai rosa al centro: al termine la carne risulta uniformemente bianca (idealmente 70-72°C al cuore col termometro). Lasciate riposare 10 minuti prima di affettare, così i succhi si ridistribuiscono.