Hamburger vegetariani di ceci e funghi
Burger vegetariani di ceci frullati e funghi saltati, speziati al cumino e curry, dorati in padella.
Questi hamburger vegetariani stanno in piedi da soli, senza imitare la carne: i ceci frullati danno corpo e proteine, i funghi saltati con i cipollotti portano sapore e umidità. Il punto critico è la consistenza dell'impasto, che deve restare modellabile: regolatevi con il pangrattato, aggiungendone fino a quando le polpette tengono la forma senza spappolarsi. Cumino e curry danno la spinta speziata, il coriandolo la freschezza. Un riposo in frigo aiuta i sapori a legarsi e l'impasto a compattarsi, ma se avete fretta potete cuocere subito. In padella ben calda, cinque minuti per lato, finché la crosta è dorata e croccante.
Ingredienti
Ceci in scatola400 g
Funghi75 g
Cipollotti2
Aglio3 spicchi
Albumi2
Pangrattato60 g- Coriandolo fresco1 manciata
Prezzemolo tritato- Cumino in polvere0,5 cucchiaino
- Curry in polvere0,5 cucchiaino
Olio d'oliva
Sale
Pepe
Preparazione
- 1
Soffriggete i cipollotti affettati nell'olio, unite i funghi tagliati molto sottili e cuocete per 2 minuti mescolando, finché perdono l'acqua.
- 2
Nel bicchiere del frullatore unite i ceci con metà del loro liquido di governo e l'aglio. Frullate fino a una purea e trasferitela in una ciotola. Aggiungete i funghi con i cipollotti, il coriandolo e il prezzemolo, il cumino e il curry. Unite il pangrattato e gli albumi e impastate con le mani fino a un composto modellabile: se resta morbido aggiungete altro pangrattato. Regolate di sale e pepe.
- 3
Lasciate riposare l'impasto in frigorifero qualche minuto perché i sapori si leghino e si compatti (potete saltare il riposo se avete fretta).
- 4
Scaldate un velo d'olio in una padella antiaderente a fuoco medio. Formate 4 polpette e schiacciatele a hamburger. Cuoceteli circa 5 minuti per lato, finché sono ben dorati e croccanti. Scolateli su carta assorbente e serviteli caldi.