Curry di lenticchie

Un curry di lenticchie cremoso con latte di cocco, zenzero e spezie, profumato al lime e coriandolo. Vegetariano, sostanzioso e confortante, ottimo con il riso.

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Tempo: 1 hPorzioni: 4Difficoltà: facile

Questo curry di lenticchie è una coccola speziata: le lenticchie cuociono lentamente nel latte di cocco fino a diventare cremose. Zenzero e curcuma danno calore e colore. Servilo con riso basmati e una spruzzata di lime per ravvivare tutto.

Ingredienti

  • Lenticchie250 g
  • Latte di cocco400 ml
  • Cipolla1
  • Carote2
  • Peperoncino fresco1
  • Aglio1 spicchio
  • Zenzero fresco1,5 cucchiai
  • Pomodoro e curcumaq.b.
  • Burro30 g

Preparazione

  1. 1

    Taglia a dadini cipolla, carota e peperoncino. Sciogli il burro e rosolali con l'aglio finché la cipolla è dorata.

  2. 2

    Unisci lo zenzero grattugiato, il sale e le spezie e fai insaporire un minuto.

  3. 3

    Aggiungi latte di cocco, pomodoro e lenticchie.

  4. 4

    Porta a bollore, abbassa e cuoci circa 40 minuti finché le lenticchie sono morbide e cremose.

  5. 5

    Completa con succo di lime e coriandolo fresco. Servi con riso basmati.