Tonno lesso
Il tonno fresco lessato nel court-bouillon di verdure e aceto, da sfaldare e condire semplicemente con un filo d'olio. Una preparazione di base leggera, ottima anche per insalate e antipasti.
A cura della redazione di cookin.it · Pubblicata il 12 giugno 2026
Il tonno lesso è una di quelle basi che le nonne di mare conoscevano bene: un brodo aromatico di carota, sedano e cipolla con un cucchiaio d'aceto (che tiene compatta la polpa), il pesce immerso e pochi minuti di cottura dolce. Freddo e condito con buon olio è già un secondo; sfaldato, diventa il re di insalate, polpette di pesce e paste fredde. Non fatelo cuocere troppo: spento il fuoco, la carne deve restare appena rosata al centro.
Ingredienti
Tonno fresco in un pezzo1 kg
Carota1
Costa di sedano1
Cipolla media1
Aceto di vino1 cucchiaio
Saleq.b.
Olio extravergine di oliva (per condire)q.b.
Preparazione
- 1
Portate a bollore una pentola d'acqua salata con la carota, il sedano, la cipolla e l'aceto e fate sobbollire 20 minuti, così il brodo si profuma.
- 2
Immergete il tonno e cuocete a fuoco moderato 10-15 minuti, secondo lo spessore del pezzo: la polpa deve restare compatta e appena rosata al cuore.
- 3
Scolatelo, fatelo intiepidire ed eliminate pelle ed eventuali spine. Servitelo a fette o sfaldato, condito con un filo d'olio e, se piace, una macinata di pepe.