Arrosto di maiale ripieno con prosciutto e funghi
Un lombo di maiale aperto a libro e farcito con prosciutto crudo, funghi trifolati, mozzarella e noci, arrotolato e brasato lentamente. Un secondo da pranzo della domenica.
Un arrosto ripieno scenografico, perfetto per le occasioni speciali. Il lombo aperto a libro racchiude un ripieno ricco di prosciutto, funghi, formaggio filante e noci croccanti; legato e brasato nel vino e nel brodo, resta tenero e succoso. A fette rivela il bel disegno della farcia.
Ingredienti
Lombo di maiale1 kg
Funghi300 g
Fette di prosciutto crudo3
Mozzarella o scamorza a fette4-5
Noci spezzettate1 cucchiaio
Spicchi d'aglio schiacciati2
Olio extravergine di oliva2 cucchiai
Rosmarino1 rametto
Vino bianco½ bicchiere- Brodo di verdure1 tazza
Prezzemolo1 ciuffo
Sale e pepeq.b.
Preparazione
- 1
Preparate i funghi: imbiondite l'aglio nell'olio, unite i funghi, sfumate con un po' di vino, coprite e cuocete 10 minuti finché appassiti. Salate, pepate e cospargete di prezzemolo.
- 2
Aprite il lombo a libro con tagli orizzontali, fino a ottenere un rettangolo di carne spesso circa 2 cm uniforme; battetelo se serve.
- 3
Salate, pepate e cospargete di rosmarino. Distribuite al centro il prosciutto, i funghi, la mozzarella e le noci, lasciando un bordo libero.
- 4
Arrotolate la carne dal lato corto e legatela con lo spago a maglie distanziate, stringendo bene.
- 5
Massaggiate il rotolo con sale, pepe e rosmarino. In una padella ampia scaldate olio e aglio e rosolate la carne da tutti i lati.
- 6
Sfumate con il vino, unite il brodo, coprite e cuocete 1 ora bagnando di tanto in tanto.
- 7
Coprite con alluminio e fate riposare 10 minuti prima di affettare. Servite con il fondo di cottura.