Torta salata con ricotta e zucchine
Una torta salata (quiche) con zucchine saltate e un ripieno cremoso di ricotta, uova e formaggio, su base di pasta brisée. Ottima tiepida, anche il giorno dopo.
A cura della redazione di cookin.it · Aggiornata il 24 giugno 2026
La torta salata con ricotta e zucchine è la soluzione che salva pranzi, cene e gite fuori porta: si prepara in fretta, è buona tiepida o a temperatura ambiente e mette d'accordo tutti. Dentro un guscio di pasta brisée, la ricotta sgocciolata si unisce a uova e panna per un ripieno cremoso, mentre le zucchine portano freschezza e colore. Il punto critico è uno solo: l'acqua delle zucchine. Se le mettete crude e bagnate, il fondo resta molliccio e la torta 'piange'. Conviene saltarle in padella o farle perdere l'acqua con un po' di sale prima di unirle al composto. Sgocciolate bene anche la ricotta, e avrete una torta asciutta sotto e morbida dentro.
Ingredienti
Preparazione
- 1
Scalda il forno a 220°C. Affetta le zucchine e saltale in padella con il burro.
- 2
In una ciotola sbatti le uova con la panna, poi unisci ricotta e formaggio, sale e pepe.
- 3
Stendi la brisée nella teglia con la sua carta, distribuisci le zucchine e versa il composto di uova.
- 4
Cuoci circa 30 minuti, finché la superficie è dorata. Servi tiepida.
Consigli dello chef
- Fate perdere l'acqua alle zucchine: tagliatele a rondelle o a julienne, saltatele in padella qualche minuto o salatele e strizzatele. Crude e bagnate rovinano il fondo.
- Sgocciolate la ricotta in un colino prima di usarla: l'umidità in eccesso rende il ripieno troppo liquido.
- Bucherellate la base con la forchetta e, se potete, cuocetela qualche minuto in bianco: aiuta a tenerla croccante.
- Assaggiate il ripieno prima di salare: il formaggio grattugiato è già sapido.
Varianti e sostituzioni
- Con pasta sfoglia al posto della brisée per una versione più friabile e veloce.
- Aggiungete prosciutto cotto a dadini o speck per renderla un piatto unico.
- Una manciata di menta o di basilico nel ripieno alleggerisce e profuma.
- Versione senza glutine: usate una base di pasta brisée con farina senza glutine, controllando che il formaggio sia idoneo.
Conservazione e preparazione anticipata
Si conserva in frigorifero, coperta, per 2-3 giorni ed è ottima anche fredda o appena intiepidita: per questo è perfetta da portare. Si riscalda qualche minuto in forno a 160°C per ritrovare la croccantezza. Si può congelare già cotta, a fette, e scaldare direttamente in forno.
Abbinamenti
Un bianco fresco e leggero come un Pinot Grigio o un Vermentino la accompagna bene. Servita come piatto unico, chiede solo un'insalata mista a fianco; tagliata a quadrotti diventa un finger food da aperitivo.
Domande frequenti
Come evito che la torta salata risulti acquosa?
Fate perdere l'acqua alle zucchine prima (in padella o sotto sale) e sgocciolate bene la ricotta. Bucherellare e pre-cuocere la base aiuta ulteriormente a tenere il fondo asciutto.
Posso prepararla in anticipo?
Sì, è anzi comoda da fare il giorno prima: si mantiene benissimo in frigo ed è buona anche a temperatura ambiente. Si riscalda in forno se la preferite tiepida.
Posso usare la sfoglia al posto della brisée?
Certo: la sfoglia dà un risultato più friabile e gonfio, la brisée più compatto e 'da torta'. Entrambe funzionano.
Va bene anche fredda?
Sì, è uno dei suoi pregi: fredda o a temperatura ambiente resta buona, ideale per pranzi al sacco, picnic e buffet.