Arrosto di manzo in pentola a pressione
Arrosto di manzo rosolato e cotto in pentola a pressione con cipolla, aglio ed erbe, servito con la sua salsa.
L'arrosto in pentola a pressione è la scorciatoia di casa per avere carne tenera in molto meno tempo: la regola pratica è cuocere a pressione per circa metà del tempo che servirebbe in pentola normale. Il passaggio che fa la differenza resta la rosolatura iniziale a fuoco vivo su tutti i lati, prima di mettere in pressione: è lì, con la reazione di Maillard, che si forma la crosta saporita e si costruisce il fondo. Trattandosi di un pezzo intero di manzo, la carne può restare leggermente rosata al cuore senza problemi. Il fondo di cottura, sfumato con vino e ristretto, diventa la salsa con cui nappare le fette.
Ingredienti
Arrosto di manzo800 g
Olio extravergine d'oliva2 cucchiai
Burro30 g
Cipolla grande1
Aglio4 spicchi
Bouquet garni (timo, rosmarino, salvia)1
Vino bianco0,5 bicchiere
Sale
Pepe
Preparazione
- 1
Scaldate olio e burro nella pentola a pressione e rosolate l'arrosto su tutti i lati a fuoco vivace, finché è ben colorito. Salate e pepate.
- 2
Togliete la carne e nella stessa pentola rosolate la cipolla affettata, il bouquet garni e gli spicchi d'aglio interi finché la cipolla è dorata.
- 3
Rimettete la carne nella pentola, aggiungete un bicchiere d'acqua e chiudete il coperchio.
- 4
Portate in pressione e cuocete 25-30 minuti, contando circa metà del tempo che servirebbe in pentola tradizionale (di norma un'ora per chilo).
- 5
Togliete l'arrosto e appoggiatelo su un tagliere a riposare. Versate nella pentola il vino diluito con poca acqua e fate restringere il fondo per circa 8 minuti, poi passatelo al colino.
- 6
Affettate l'arrosto, disponete le fette nei piatti caldi con qualche fettina di cipolla e nappate con la salsa.