Torta salata zucchine e ricotta
Brisée all'olio farcita con zucchine stufate, ricotta, uova e pancetta: una torta salata di casa.
Questa torta salata mette insieme una brisée all'olio, più leggera di quella al burro e veloce da impastare, e un ripieno cremoso di ricotta, uova e zucchine. Le zucchine vanno stufate a parte finché perdono acqua: un ortaggio molto acquoso rilascerebbe altrimenti umidità in cottura, lasciando il fondo molliccio. Per lo stesso motivo si fanno raffreddare prima di unirle alla ricotta. La pancetta aggiunge sapidità e un fondo affumicato. Il riposo dell'impasto in frigo rilassa il glutine e rende la pasta più facile da stendere. Cuocete a 180 gradi finché la superficie è dorata e il ripieno rappreso: le uova devono risultare ben cotte, non liquide al centro.
Ingredienti
Preparazione
- 1
Preparate la brisée all'olio: mescolate l'olio con l'acqua, poi versate il liquido a poco a poco sulla farina unita a sale e bicarbonato, impastando di continuo. In poco tempo otterrete un panetto liscio. Avvolgetelo nella pellicola e fatelo riposare in frigo per circa 30 minuti.
- 2
In una padella fate imbiondire la cipolla tritata in poco olio, unite le zucchine a dadini, salate e cuocete con il coperchio per circa 20 minuti, finché si ammorbidiscono e perdono l'acqua. Fatele raffreddare.
- 3
In una ciotola lavorate la ricotta con un pizzico di sale e le tre uova fino a un composto liscio, poi incorporate le zucchine fredde e la pancetta.
- 4
Foderate una teglia con carta da forno, stendete la brisée a uno spessore di pochi millimetri e versatevi il ripieno, livellandolo.
- 5
Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per circa 40 minuti, finché la superficie è dorata e il ripieno ben rappreso. Lasciate intiepidire prima di tagliarla.