Salsiccia al finocchio fatta in casa

Salsiccia di maiale insaccata in casa, condita con semi di finocchio tostati, aglio, paprica e vino bianco.

A cura della redazione di cookin.it · Aggiornata il 23 giugno 2026

Salsiccia al finocchio fatta in casacookin·it — foto in arrivo
Tempo: 2 hPorzioni: 8Difficoltà: Difficile

Fare la salsiccia in casa richiede attrezzatura e un po' di pratica, ma ripaga con un risultato pulito e su misura nel condimento. Si parte da carne magra e grasso di maiale in proporzione giusta, fondamentale per una salsiccia succosa: troppo magra risulterebbe asciutta. Il finocchio in semi, tostato e pestato al mortaio, è l'aroma classico della salsiccia all'italiana; aglio, paprica e un po' di vino bianco completano. La temperatura è la chiave di tutto: carne, grasso e parti del tritacarne vanno tenuti molto freddi per non far sciogliere il grasso e mantenere la struttura. Lavorate l'impasto giusto il necessario per amalgamarlo. Trattando carne di maiale e prodotto fresco, igiene impeccabile, catena del freddo e cottura sempre a cuore ben cotto, mai rosa al centro. Conservatela in frigorifero e consumatela entro 3 giorni, oppure congelatela fino a 3 mesi.

Ingredienti

Preparazione

  1. 1

    Tenete la spalla di maiale e il lardo a cubetti in frigorifero per almeno 30 minuti, e mettete in freezer anche le parti del tritacarne: tutto deve restare molto freddo.

  2. 2

    Tostate i semi di finocchio in un padellino a fuoco vivace finché diventano dorati e profumati, poi pestateli nel mortaio fino quasi a polvere. Mescolateli con aglio, paprica, sale, pepe e peperoncino.

  3. 3

    Passate carne e lardo ben freddi nel tritacarne con un disco a fori medi. Condite il macinato con il mix di spezie e il vino bianco, impastate a mano il tempo necessario ad amalgamare, poi coprite e tenete in frigorifero per almeno 1 ora o tutta la notte.

  4. 4

    Mettete il budello in ammollo in acqua fredda per mezz'ora. Aprite una estremità sotto il rubinetto e fate scorrere acqua all'interno per sciacquare via il sale in eccesso.

  5. 5

    Infilate il budello risciacquato sulla bocchetta dell'insaccatrice e annodate l'estremità. Riempitelo con il macinato girando la manovella con una mano e accompagnando il budello con l'altra, evitando bolle d'aria. Annodate anche l'altra estremità.

  6. 6

    Formate le salsicce della lunghezza desiderata attorcigliando il budello, alternando il senso di rotazione tra una e l'altra per tenerle chiuse.

  7. 7

    Bucherellate il budello con uno stecchino, 2-3 forellini per salsiccia, per far uscire l'aria durante la cottura.

  8. 8

    Cuocete le salsicce a cuore, mai rosa all'interno. Conservatele in frigorifero e consumatele entro 3 giorni, oppure congelatele fino a 3 mesi.