Riso saltato coreano con kimchi
Riso saltato in padella con kimchi, manzo macinato e gochujang, completato da un uovo all'occhio di bue.
A cura della redazione di cookin.it · Pubblicata il 18 giugno 2026
Un riso saltato che nasce dall'idea coreana di recuperare il riso avanzato dando una seconda vita anche al kimchi più maturo, il cavolo fermentato che è la spina dorsale di quella cucina. È un piatto da padella unica e veloce: si rosola un po' di manzo macinato, si insaporisce con kimchi e gochujang, la pasta piccante fermentata di peperoncino, poi si unisce il riso e si salta a fuoco vivo. Usate riso freddo, meglio se del giorno prima: i chicchi asciutti saltano senza impastarsi. Il manzo va cotto a cuore. A coronare il tutto un uovo fritto con il tuorlo ancora morbido, che mescolato al riso lo rende cremoso.
Ingredienti
Riso cotto e freddo
Olio di semi1 cucchiaio
Manzo macinato30 g
Cipollotto affettato fine1- Kimchi scolato e affettato150 g
Gochujang (salsa piccante coreana)1 cucchiaio- Olio di sesamo
Burro1 cucchiaino
Uovo1
Preparazione
- 1
Scaldate l'olio di semi in una padella capiente o in un wok. Unite il manzo macinato e la parte bianca del cipollotto, tenendo da parte quella verde. A fuoco medio rosolate la carne per un paio di minuti, finché è ben colorata e cotta a cuore, mai rosa.
- 2
Aggiungete il kimchi e il gochujang, mescolate e cuocete altri 2-4 minuti. Unite il riso freddo e saltate tutto insieme a fuoco vivo per 3-5 minuti, smuovendo spesso perché i chicchi si insaporiscano senza attaccarsi.
- 3
Profumate con un filo di olio di sesamo, mescolate e impiattate. Decorate con la parte verde del cipollotto tenuta da parte.
- 4
In un padellino antiaderente sciogliete il burro a fuoco medio-alto e rompete l'uovo. Friggetelo 3-4 minuti, finché l'albume è rappreso ma il tuorlo resta morbido, poi adagiatelo delicatamente sul riso e servite subito.