Riso saltato coreano con kimchi
Riso saltato in padella con kimchi, manzo macinato e gochujang, completato da un uovo all'occhio di bue.
Un riso saltato che nasce dall'idea coreana di recuperare il riso avanzato dando una seconda vita anche al kimchi più maturo, il cavolo fermentato che è la spina dorsale di quella cucina. È un piatto da padella unica e veloce: si rosola un po' di manzo macinato, si insaporisce con kimchi e gochujang, la pasta piccante fermentata di peperoncino, poi si unisce il riso e si salta a fuoco vivo. Usate riso freddo, meglio se del giorno prima: i chicchi asciutti saltano senza impastarsi. Il manzo va cotto a cuore. A coronare il tutto un uovo fritto con il tuorlo ancora morbido, che mescolato al riso lo rende cremoso.
Ingredienti
Riso cotto e freddo
Olio di semi1 cucchiaio
Manzo macinato30 g
Cipollotto affettato fine1- Kimchi scolato e affettato150 g
Gochujang (salsa piccante coreana)1 cucchiaio- Olio di sesamo
Burro1 cucchiaino
Uovo1
Preparazione
- 1
Scaldate l'olio di semi in una padella capiente o in un wok. Unite il manzo macinato e la parte bianca del cipollotto, tenendo da parte quella verde. A fuoco medio rosolate la carne per un paio di minuti, finché è ben colorata e cotta a cuore, mai rosa.
- 2
Aggiungete il kimchi e il gochujang, mescolate e cuocete altri 2-4 minuti. Unite il riso freddo e saltate tutto insieme a fuoco vivo per 3-5 minuti, smuovendo spesso perché i chicchi si insaporiscano senza attaccarsi.
- 3
Profumate con un filo di olio di sesamo, mescolate e impiattate. Decorate con la parte verde del cipollotto tenuta da parte.
- 4
In un padellino antiaderente sciogliete il burro a fuoco medio-alto e rompete l'uovo. Friggetelo 3-4 minuti, finché l'albume è rappreso ma il tuorlo resta morbido, poi adagiatelo delicatamente sul riso e servite subito.