Lombo di maiale al forno
Un lombo di maiale arrosto con crosta croccante e cuore tenero, profumato alla salvia e servito con il suo sugo. Il grande arrosto della domenica.
Il lombo al forno è l'arrosto delle grandi occasioni. Le incisioni sulla cotenna creano la crosticina croccante; l'alta temperatura iniziale la sigilla, poi si abbassa per cuocere dolcemente. Il sugo fatto con i fondi di cottura è imperdibile. Calcola circa 35 minuti ogni 450 g.
Ingredienti
Lombo di maiale1,5 kg
Salvia fresca tritata1 manciata- Brodo di pollo200 ml
Vino bianco secco50 ml
Olio extravergine d'oliva20 ml
Sale e pepeq.b.
Preparazione
- 1
Porta la carne a temperatura ambiente e scalda il forno a 240°C. Mescola olio, salvia, sale e pepe.
- 2
Incidi la cotenna a strisce (senza arrivare alla carne) e massaggia la carne con il condimento.
- 3
Cuoci 20 minuti a 240°C, poi abbassa a 190°C e prosegui circa 90 minuti.
- 4
Avvolgi la carne nell'alluminio. Sgrassa la teglia, aggiungi brodo e vino e fai ridurre sul fuoco per il sugo.
- 5
Affetta il lombo e servilo con il suo sugo.