Fiori di zucca al forno ripieni di merluzzo
Fiori di zucca farciti con merluzzo rosolato, formaggio e menta, cotti al forno fino a renderli croccanti.
I fiori di zucca ripieni si fanno di solito fritti, ma al forno restano leggeri e lasciano parlare il ripieno. Qui dentro c'è merluzzo rosolato all'aglio, spezzettato e legato con formaggio e tuorlo, profumato di menta: un boccone delicato, adatto anche come antipasto estivo. Due accortezze fanno la differenza. La prima è eliminare il pistillo interno e maneggiare i fiori con delicatezza, perché si rompono facilmente. La seconda riguarda la sicurezza: il merluzzo va cotto bene, fino a quando le carni si sfaldano, e il ripieno raccoglie il tuorlo crudo, quindi i 15 minuti di forno servono anche a portarlo a cottura. Distanziateli nella teglia, così non si attaccano fra loro.
Ingredienti
Fiori di zucca15
Merluzzo fresco200 g
Aglio1 spicchio
Olio extravergine di oliva2 cucchiai
Formaggio grattugiato50 g
Tuorlo1
Menta fresca tritata- Noce moscata
Sale
Pepe
Preparazione
- 1
Sciacquate e asciugate con delicatezza i fiori di zucca, aprendoli quanto basta per eliminare il pistillo interno.
- 2
Imbiondite l'aglio schiacciato nell'olio, poi unite il merluzzo e rosolatelo qualche minuto, aggiungendo 1-2 cucchiai di acqua se asciuga troppo. Salate, pepate, profumate con la menta e spegnete. Eliminate l'aglio.
- 3
Trasferite il merluzzo in una ciotola e spezzettatelo con una forchetta: assicuratevi che sia ben cotto e sfaldato. Unite il formaggio e il tuorlo, regolate di sale e pepe e profumate con un pizzico di noce moscata.
- 4
Aprite delicatamente ogni fiore, farcitelo con un cucchiaino di ripieno e richiudetelo con cura. Procedete così con tutti i fiori.
- 5
Scaldate il forno a 180 gradi e ungete leggermente una pirofila.
- 6
Adagiate i fiori farciti nella pirofila ben distanziati, così non si attaccano in cottura. Infornate per circa 15 minuti, finché risultano croccanti in superficie e il ripieno è caldo e ben rappreso. Servite subito.