Melanzane con gamberi e formaggio filante
Melanzane a striscioline saltate con pomodori e gamberi, gratinate con formaggio filante, aglio e prezzemolo.
Un piatto da padella veloce, dove le melanzane fanno da base a gamberi e formaggio fuso. Il passaggio in acqua fredda delle fette serve ad ammorbidirle e a togliere l'eventuale amaro, ma asciugatele bene prima di rosolarle, altrimenti spruzzano nell'olio caldo. I gamberi vanno cotti del tutto, finché la polpa diventa bianca e soda e perde la trasparenza: bastano pochi minuti, ma non lasciateli crudi al centro. Il formaggio filante, disposto sopra e fuso a padella coperta, lega gli ingredienti. Aglio e prezzemolo crudi a fine cottura danno freschezza e profumo. Servite subito, mentre il formaggio fila ancora.
Ingredienti
Melanzane piccole2
Olio extravergine d'oliva6 cucchiai
Pomodori a dadini3
Gamberi sgusciati500 g
Formaggio filante100 g
Aglio tritato3 spicchi
Prezzemolo o coriandolo tritato1 ciuffo
Sale
Pepe nero
Preparazione
- 1
Affettate le melanzane per il lungo e immergetele in una ciotola d'acqua fredda per qualche minuto. Scolatele e tamponatele bene con carta assorbente per asciugarle.
- 2
Tagliate le fette a striscioline e doratele in padella con l'olio per circa 5 minuti a fuoco medio. Unite i pomodori a dadini e saltate altri 5 minuti. Salate e pepate.
- 3
Aggiungete i gamberi e mescolate portandoli sul fondo della padella; cuoceteli finché la polpa è bianca, soda e non più trasparente.
- 4
Adagiate il formaggio filante sulle melanzane, coprite e cuocete altri 2 minuti per farlo sciogliere.
- 5
Cospargete con aglio e prezzemolo tritati, mescolate e servite subito.