Coscia di agnello farcita
Coscia d'agnello disossata, farcita con spinaci, formaggio di capra e pinoli, rosolata e cotta al forno.
Una coscia d'agnello aperta a libro diventa il contenitore perfetto per una farcia ricca e profumata: spinaci freschi, formaggio di capra che si scioglie e pinoli che danno croccantezza. È un arrosto importante, da portata delle feste, ma il procedimento ripaga la cura. Battete la carne per renderla di spessore uniforme, così si arrotola bene e cuoce in modo regolare; legatela stretta con lo spago a intervalli di 5 cm. La rosolatura in padella prima del forno crea la crosta saporita della reazione di Maillard. L'agnello in pezzo intero può restare leggermente rosato al cuore, ma è fondamentale il riposo: lasciatelo sotto la stagnola almeno 10-15 minuti prima di affettare, perché i succhi si ridistribuiscano.
Ingredienti
- Coscia di agnello disossata2 kg
Foglie fresche di spinaci285 g
Formaggio di capra175 g
Pinoli2 cucchiai
Farina- Timo
- Semi di finocchio
Olio di sesamo
Sale e pepe
Preparazione
- 1
Posizionate la coscia su un tagliere con la parte interna verso l'alto. Con un coltello affilato rimuovete il grasso in eccesso e praticate dei tagli profondi circa 1 cm, distanti 5 cm l'uno dall'altro, per aprirla a libro.
- 2
Coprite la carne con pellicola e battetela fino a uno spessore uniforme di circa 2 cm, dandole una forma quadrata di 25-35 cm di lato.
- 3
Preriscaldate il forno a 200°C.
- 4
Cospargete la superficie della carne con sale e pepe, distribuite le foglie di spinaci lasciando 1 cm dai bordi, spezzettatevi sopra il formaggio di capra e completate con i pinoli.
- 5
Arrotolate la carne a cilindro e legatela stretta con lo spago a intervalli di 5 cm. Se un po' di ripieno fuoriesce dai lati non è un problema.
- 6
In un piatto mescolate la farina con sale, pepe, timo e semi di finocchio e passate l'arrosto nel composto fino a ricoprirlo.
- 7
In una padella capiente scaldate l'olio di sesamo e rosolate l'arrosto su tutti i lati fino a una crosta dorata.
- 8
Trasferite in una teglia e cuocete in forno a 180°C per circa 40 minuti.
- 9
Sfornate, coprite con un doppio strato di stagnola e fate riposare 10-15 minuti prima di affettare e servire.