Filetto di maiale in crosta

Filetto di maiale rosolato e avvolto in pasta brisée con noci ed erba cipollina, cotto in forno fino a doratura.

A cura della redazione di cookin.it · Aggiornata il 23 giugno 2026

Filetto di maiale in crostacookin·it — foto in arrivo
Tempo: 50 minPorzioni: 4Difficoltà: Media

Il filetto in crosta è un secondo da occasione che fa scena ma chiede poco lavoro. La logica è semplice: il filetto è un taglio magro e delicato che si asciuga in fretta, quindi prima lo si rosola in padella per sigillarne la superficie e poi lo si chiude nella pasta brisée, che in forno lo protegge e lo mantiene succoso. Le noci tritate e l'erba cipollina nell'involucro danno profumo e una nota croccante. Due punti tecnici che fanno la differenza: rosolate il filetto a fiamma viva senza bucarlo, girandolo con due cucchiai di legno, così non perde i succhi; e fatelo riposare qualche minuto dopo il forno prima di affettarlo, perché i succhi si ridistribuiscano. Sul maiale moderno il filetto può restare leggermente rosato al cuore, purché raggiunga i 63 °C: resta tenero e sicuro.

Ingredienti

Preparazione

  1. 1

    Scaldate l'olio in una casseruola con il cipollotto affettato. Rosolate il filetto a fiamma viva girandolo con due cucchiai di legno, senza mai bucarlo, finché è colorito in modo uniforme su tutti i lati. Toglietelo dal fuoco e lasciatelo intiepidire insieme al cipollotto.

  2. 2

    Stendete la pasta brisée in un rettangolo e cospargetela con l'erba cipollina tritata e metà delle noci tritate grossolanamente.

  3. 3

    Quando il filetto si è intiepidito, salatelo e pepatelo. Adagiatelo al centro della sfoglia con il cipollotto stufato.

  4. 4

    Con un coltellino affilato tagliate ai due lati della carne delle strisce di brisée larghe circa 3 cm. Richiudetele sopra il filetto alternando una da destra e una da sinistra, in modo da formare una treccia.

  5. 5

    Premete le noci rimaste sulla treccia per decorare, spennellate tutta la superficie con l'uovo leggermente sbattuto e infornate a 200 °C per circa 20-25 minuti, finché la crosta è dorata e il cuore della carne raggiunge i 63 °C.

  6. 6

    Sfornate e lasciate riposare il filetto su un tagliere per 5-6 minuti, così i succhi si ridistribuiscono.

  7. 7

    Tagliatelo a fette spesse e servitelo, se volete, con funghi trifolati.