Zuppa di vongole allo zafferano
Vongole sfumate al vino bianco in un fondo profumato di zafferano, peperoncino e alloro: un antipasto di mare elegante e veloce, da accompagnare con crostini.
Una zuppetta di vongole raffinata in cui lo zafferano colora e profuma il brodo, mentre peperoncino e alloro danno carattere. La farina lega leggermente il fondo, creando una salsina vellutata in cui intingere il pane. Importante l'ammollo delle vongole per eliminare la sabbia.
Ingredienti
Vongole1 kg
Olio extravergine d'oliva75 ml
Peperoncino intero1
Foglia di alloro1
Cipolla a fette sottili½ grande
Farina1 cucchiaio
Zafferano1 pizzico
Vino bianco secco1 bicchiere
Preparazione
- 1
Tenete le vongole in ammollo in acqua e sale per 30 minuti per spurgare la sabbia.
- 2
In una padella larga scaldate l'olio a fuoco medio, unite peperoncino e alloro e fate insaporire senza bruciare.
- 3
Aggiungete la cipolla e cuocetela finché morbida. Unite farina e zafferano, dopo qualche minuto versate il vino bianco e portate a bollore.
- 4
Unite le vongole e cuocete finché si aprono tutte. Scartate quelle chiuse e servite subito.