Arrosto di vitello con i funghi
Noce di vitello rosolata e brasata lentamente con funghi champignon e scalogno, servita con la sua salsa.
L'arrosto di vitello con i funghi è un secondo da pranzo della domenica che chiede poco oltre a tempo e attenzione. La noce, taglio magro e compatto, si rosola prima in padella su tutti i lati: la crosticina che si forma trattiene i succhi e dà colore e sapore alla salsa. Poi si abbassa la fiamma e si brasa con i funghi champignon, che rilasciano acqua e formano insieme ai succhi della carne un fondo denso e saporito. Trattandosi di un pezzo intero di vitello, la carne può restare leggermente rosata al cuore senza rischi, a differenza delle carni macinate. Fondamentale il riposo prima di affettare: venti minuti sotto un foglio di alluminio fanno ridistribuire i succhi, e le fette restano umide.
Ingredienti
- Noce di vitello per arrosto1,5 kg
Funghi champignon affettati500 g
Scalogno tritato1
Burro1 cucchiaio
Sale e pepe
Preparazione
- 1
Sciogliete il burro in una padella capiente (deve contenere anche la carne) a fuoco basso e rosolate lo scalogno per circa 3 minuti, finché si ammorbidisce.
- 2
Alzate la fiamma, salate e pepate la carne e rosolatela su tutti i lati, circa 3 minuti per lato, finché è ben dorata e ha perso il rossore in superficie.
- 3
Riducete di nuovo la fiamma, unite i funghi, coprite e cuocete a fuoco lento per 45 minuti. Togliete poi il coperchio e proseguite per altri 15 minuti, così che i succhi della carne e il liquido dei funghi si restringano in una salsa densa. Assaggiate, regolate di sale e pepe e spegnete. Per un pezzo intero di vitello la carne può restare appena rosata al cuore.
- 4
Coprite la carne con un foglio di alluminio e lasciatela riposare 20 minuti prima di affettarla. Servitela nappata con la salsa ai funghi.