Spigola al vapore con fagioli neri
Filetti di spigola cotti al vapore e serviti con una salsa cinese di fagioli neri fermentati, zenzero e scalogno: un secondo di pesce leggero e dai sapori orientali.
Un piatto di ispirazione cantonese in cui la delicatezza della spigola al vapore incontra la sapidità intensa della salsa di fagioli neri, profumata di zenzero e scalogno. La cottura a vapore mantiene il pesce umido e leggero, mentre l'amido di mais addensa la salsa in una glassa lucida.
Ingredienti
Filetti di spigola con la pelle550 g
Fagioli neri (ammollati 8 ore)115 g
Vino di riso1 cucchiaio
Olio di semi1 cucchiaio
Spicchio d'aglio schiacciato1
Scalogni affettati2
Zenzero fresco affettato2,5 cm- Brodo100 ml
- Sherry1 cucchiaio
Zucchero di canna1 cucchiaino
Amido di mais1 cucchiaio
Latte2 cucchiai
Coriandolo o prezzemolo frescoq.b.
Sale e pepeq.b.
Preparazione
- 1
Sciacquate i fagioli, copriteli d'acqua fredda e portate a bollore. Bollite 10 minuti, poi cuocete a fuoco lento 45-60 minuti finché teneri. Tenete da parte.
- 2
Disponete la spigola in un cestello a vapore, spennellatela con il vino di riso, salate e pepate. Cuocete a vapore circa 10 minuti, finché il pesce è opaco e compatto.
- 3
Scaldate l'olio in un wok, soffriggete aglio, scalogni e zenzero 3-4 minuti. Unite i fagioli, il brodo, lo sherry e lo zucchero di canna e portate a bollore.
- 4
Stemperate l'amido di mais con il latte e unitelo alla salsa: mescolate fino ad addensare, poi proseguite un paio di minuti.
- 5
Servite un filetto per piatto, nappato con la salsa di fagioli neri e guarnito con coriandolo o prezzemolo.