Torta salata salsiccia e funghi
Guscio di brisée con salsiccia rosolata, funghi champignon e un ripieno cremoso di uova, panna e parmigiano.
Una torta salata di casa, di quelle che risolvono una cena con poco: un guscio di pasta brisée riempito di salsiccia rosolata e funghi, legati da una crema di uova, panna e parmigiano. Il passaggio che fa la differenza è asciugare bene il ripieno in padella prima di versarlo nel guscio. La salsiccia va sbriciolata e cotta a cuore, mai rosa, mentre i funghi devono rilasciare e poi consumare tutta la loro acqua: se restano umidi, la pasta sul fondo non cuoce e resta molliccia. Servitela tiepida, dopo una decina di minuti di riposo che permette al ripieno di assestarsi e tagliarsi netto.
Ingredienti
Funghi champignon450 g
Salsiccia di maiale450 g
Prezzemolo tritato30 g
Uova3
Panna da cucina235 ml
Parmigiano grattugiato40 g
Sale- Pasta brisée o sfoglia (rotolo da 23 cm)1
Preparazione
- 1
Scaldate il forno a 200°C. Stendete la pasta brisée o sfoglia in una teglia da torte salate, facendola aderire bene ai bordi, e bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta.
- 2
Spellate la salsiccia, sbriciolatela e rosolatela in una casseruola capiente a fuoco medio-alto. Unite i funghi puliti e affettati e proseguite finché la carne è ben colorata e cotta a cuore, mai rosa al centro, e l'acqua dei funghi è completamente evaporata.
- 3
Eliminate il grasso in eccesso, unite il prezzemolo, mescolate e togliete dal fuoco. Lasciate intiepidire: un ripieno troppo caldo cuocerebbe le uova al momento di unirle.
- 4
In una ciotola sbattete le uova con il parmigiano, la panna e il sale. Versate questo composto sul ripieno tiepido di salsiccia e funghi e mescolate bene, poi distribuite tutto sulla base di pasta livellando in modo uniforme.
- 5
Cuocete nel forno caldo per 25-30 minuti, finché la pasta è dorata e il ripieno si è rappreso e non trema più al centro. Sfornate e lasciate riposare 10 minuti prima di servire, così la torta si taglia netta.