Quiche con zucchine e pancetta
Quiche di pasta brisée con zucchine, pancetta croccante e un ripieno di uova, panna e formaggio, dorata in forno.
La quiche è una torta salata francese che vive di equilibri: una brisée friabile, un ripieno cremoso di uova e panna, e un condimento che dia carattere. Qui zucchine appena rosolate e pancetta resa croccante, sgrassata su carta da forno per non appesantire. Il punto critico è la pasta: il burro va tenuto freddissimo e lavorato in fretta, e l'impasto deve riposare in frigo almeno un'ora, altrimenti in cottura si ritira. Stendetela, foderate la teglia e fatela riposare ancora prima di farcire. Il ripieno con le uova garantisce che tutto cuocia per bene; gli ultimi minuti in alto nel forno servono a dorare la superficie. Servitela tiepida, è quando dà il meglio.
Ingredienti
Preparazione
- 1
Preparate la brisée: nel robot raccogliete la farina mescolata al lievito e il burro freddissimo a cubetti. Azionate finché la farina assorbe il burro e diventa giallognola, poi versate a filo l'acqua fredda mescolata al sale fino a quando l'impasto si compatta e si stacca dalle pareti.
- 2
Compattate velocemente con le mani, avvolgete nella pellicola e riponete nella parte più fredda del frigo per almeno 1 ora.
- 3
Preparate il ripieno: rosolate la cipolla nell'olio senza bruciarla, poi unite le zucchine a rondelle e cuocetele 7-8 minuti, finché si ammorbidiscono appena. Salate, profumate con un po' di menta e togliete dal fuoco.
- 4
In un padellino senza grassi rosolate la pancetta finché perde il grasso in eccesso, poi sgrondatela e fatela asciugare su carta assorbente.
- 5
In una ciotola sbattete uova, panna, formaggio, sale e pepe fino a un composto omogeneo.
- 6
Stendete la brisée in un disco di circa 30 cm e foderate una teglia da crostata da 25 cm, sistemando bene i bordi. Rifilate l'eccesso, bucherellate il fondo e riponete in frigo per altri 30 minuti.
- 7
Scaldate il forno a 180 gradi. Distribuite sul fondo le zucchine e la pancetta, poi versate il composto di uova e formaggio.
- 8
Infornate per 35-40 minuti, spostando la teglia nella parte alta del forno negli ultimi 5 minuti per dorare la superficie. Sfornate, lasciate intiepidire e servite.