Polpettone di vitello alla siciliana
Il classico farsumagru siciliano: una fetta di vitello arrotolata su un ripieno di carne, salsiccia, uova sode e pecorino, brasata lentamente nel sugo di pomodoro.
A cura della redazione di cookin.it · Pubblicata il 7 giugno 2026
Conosciuto come farsumagru, questo polpettone è un piatto delle feste della tradizione siciliana. La fetta di vitello racchiude un ricco ripieno con uova sode al centro, che a fette crea il caratteristico disegno. La lunga cottura nel vino e nel pomodoro lo rende morbido e saporito.
Ingredienti
Fetta di fesa di vitello600 g
Uova5
Salsiccia100 g
Prosciutto crudo100 g
Pecorino grattugiato50 g
Prezzemolo tritato1 ciuffo
Carne tritata di manzo150 g
Spicchio d'aglio1
Piselli sgranati50 g
Cipolla tritata1
Vino rosso1 bicchiere
Concentrato di pomodoro2 cucchiai
Olio extravergine di olivaq.b.
Sale e pepeq.b.
Preparazione
- 1
Rassodate 4 uova.
- 2
Preparate il ripieno mescolando salsiccia sbriciolata, prosciutto a pezzetti, pecorino, prezzemolo, carne macinata, aglio tritato, piselli e un uovo. Regolate di sale e pepe.
- 3
Stendete la fetta di vitello, disponetevi sopra le uova sode sbucciate e il ripieno livellato.
- 4
Arrotolate la carne formando un rotolo e legatelo con lo spago da cucina.
- 5
In una casseruola fate un soffritto di cipolla e olio, adagiate il rotolo e fatelo dorare su tutti i lati.
- 6
Sfumate con il vino rosso, unite il concentrato di pomodoro diluito in poca acqua, salate e pepate.
- 7
Cuocete coperto a fuoco medio per circa 1 ora.
- 8
Lasciate riposare 5 minuti prima di affettare e servire con il suo sugo.