Zucchine ripiene di tonno e olive
Barchette di zucchine farcite con un ripieno saporito di tonno, olive e capperi, gratinate al forno con il parmigiano. Un antipasto (o secondo leggero) semplice e sfizioso.
Le zucchine ripiene di tonno sono il classico piatto svuota-frigo che mette tutti d'accordo: si preparano in anticipo, sono buone tiepide o fredde e piacciono anche ai più piccoli. Il segreto è non buttare la polpa scavata: tritata e unita al tonno rende il ripieno morbido e gustoso.
Ingredienti
Zucchine grandi4
Tonno sott'olio sgocciolato160 g
Olive denocciolate2 cucchiai
Capperi1 cucchiaio
Parmigiano grattugiato3 cucchiai
Uovo1
Pangrattato2 cucchiai
Sale e pepeq.b.
Preparazione
- 1
Lava le zucchine, spuntale e tagliale a metà per la larghezza, poi ancora in due per la lunghezza: otterrai delle piccole barchette.
- 2
Con un cucchiaino scava delicatamente la polpa senza rompere la buccia, e tienila da parte.
- 3
Trita la polpa e mettila in una ciotola con il tonno sgocciolato, l'uovo, il parmigiano, il pangrattato, le olive e i capperi. Regola di sale e pepe e mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
- 4
Disponi le barchette in una pirofila e farciscile con il ripieno, premendo bene. Spolvera con altro parmigiano.
- 5
Cuoci in forno a 200°C per circa 30 minuti; negli ultimi minuti accendi il grill per dorare la superficie. Servi tiepide.