Polpettone al forno con funghi, prosciutto e scamorza

Name: Polpettone al forno con funghi, prosciutto e scamorza
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 porzioni
Cuisine: Italiana
Ingredients: 500 g Carne macinata di tacchino o manzo; 1 Uovo; 2 cucchiai Parmigiano grattugiato; 2 cucchiai Pangrattato (piu quello per impanare); 200 g Funghi puliti e affettati; 150 g Scamorza o mozzarella; 100 g Prosciutto cotto; 1 mazzetto Prezzemolo tritato; 1 spicchio Aglio; 0,5 bicchiere Vino bianco; 2 cucchiai Olio extravergine d'oliva; Sale; Pepe

Polpettone di carne macinata arrotolato su un ripieno di scamorza, prosciutto e funghi trifolati.

Polpettone al forno con funghi, prosciutto e scamorzacookin·it — foto in arrivo

Tempo: 1 h 5 minPorzioni: 4Difficoltà: Media

Il polpettone arrotolato e un piatto della cucina di casa che fa scena ma e semplice da realizzare: la carne macinata si stende a disco, si farcisce al centro con scamorza, prosciutto e funghi, e si arrotola su se stessa racchiudendo il ripieno. La cottura avvolta nella stagnola mantiene la carne umida nei primi 30 minuti; togliendo poi il foglio si fa asciugare la superficie e si forma una leggera crosticina. Trattandosi di carne macinata, va cotta a cuore senza parti rosa: i 40 minuti complessivi a 200 gradi assicurano una cottura completa e sicura. Lasciatelo intiepidire prima di affettarlo, cosi le fette restano integre e il ripieno non cola.

Ingredienti

Carne macinata di tacchino o manzo500 g
Uovo1
Parmigiano grattugiato2 cucchiai
Pangrattato (piu quello per impanare)2 cucchiai
Funghi puliti e affettati200 g
Scamorza o mozzarella150 g
Prosciutto cotto100 g
Prezzemolo tritato1 mazzetto
Aglio1 spicchio
Vino bianco0,5 bicchiere
Olio extravergine d'oliva2 cucchiai
Sale
Pepe

Preparazione

1
In una padella scaldate l'olio con lo spicchio d'aglio e meta del prezzemolo. Unite i funghi, fateli insaporire, sfumate con il vino a fiamma alta, poi proseguite a fuoco medio per almeno 10 minuti finche il liquido sara quasi del tutto assorbito ma i funghi resteranno morbidi. Eliminate l'aglio e fate raffreddare.
2
In una terrina unite la carne macinata, l'uovo, il parmigiano, 2 cucchiai di pangrattato, il prezzemolo rimasto, sale e pepe. Mescolate bene e bagnate con 2 cucchiai di vino bianco, aggiungendone poco altro se il composto fosse troppo duro.
3
Lavorate l'impasto un minuto con le mani, poi stendetelo su un piatto largo formando un disco uniforme di carne.
4
Riscaldate il forno a 200 gradi.
5
Al centro del disco adagiate uno strato di scamorza, copritela con il prosciutto e poi con i funghi. Arrotolate il polpettone su se stesso, compattandolo bene perche il ripieno resti al centro e non fuoriesca dai lati.
6
Impanate il polpettone nel pangrattato su tutti i lati, spargendo il pane sulla carne per non rovinare la forma.
7
Avvolgete il polpettone nella carta stagnola, adagiatelo in una pirofila e infornate per 40 minuti complessivi. Dopo i primi 30 minuti eliminate la stagnola e fate asciugare la superficie.
8
Verificate che la carne sia ben cotta a cuore, senza parti rosa. Fate intiepidire, poi affettate e servite tiepido.