Agnello in pentola a pressione con salsa allo yogurt
Stinchi di agnello con pomodoro, zucchine e alloro, cotti in pentola a pressione in dieci minuti dal fischio, serviti con una salsa fredda allo yogurt e menta in stile greco.
L'agnello è una carne da cotture lunghe — a meno di avere una pentola a pressione: dieci minuti dal fischio e gli stinchi sono teneri come dopo due ore di casseruola. Il contrasto col freddo della salsa allo yogurt è la parte greca del piatto: yogurt denso, menta, aglio e un filo d'olio, preparata prima e lasciata in frigo a compattarsi. Con riso pilaf o pane caldo è un piatto unico da sera d'estate.
Ingredienti
- Stinchi di agnello4
Pomodori pelati a pezzetti100 g
Zucchine a tocchetti100 g
Cipolla tritata finemente1
Vino bianco1 bicchiere- Acqua2 bicchieri
Foglie di alloro2
Olio di oliva1 cucchiaio
Yogurt greco intero250 g
Menta fresca tritata1 cucchiaio
Spicchio d'aglio grattugiato½
Sale e pepeq.b.
Preparazione
- 1
Massaggiate la carne con l'olio e mettetela nella pentola a pressione aperta con la cipolla; rosolate 5 minuti.
- 2
Unite pelati, zucchine, acqua e alloro e insaporite 2-3 minuti, poi versate il vino, chiudete la pentola e alzate la fiamma. Dal fischio: fuoco basso e 10 minuti di cottura.
- 3
Intanto preparate la salsa: mescolate yogurt, menta, aglio, sale, pepe e un filo d'olio. Coprite e tenete in frigo.
- 4
Sfogate la pressione, regolate di sale e servite gli stinchi col loro fondo di verdure e la salsa allo yogurt fredda accanto.