Soufflé al formaggio
Il soufflé salato della tradizione francese: una besciamella arricchita di tuorli e formaggio stagionato, resa nuvolosa dagli albumi montati. Spettacolare appena sfornato.
Il soufflé è la prova del nove di chi ama la cucina francese: leggero come una nuvola, si gonfia in forno grazie agli albumi montati a neve. Il segreto è una besciamella liscia e incorporare le chiare con delicatezza. Va servito immediatamente, prima che si afflosci.
Ingredienti
Uova grandi (tuorli e albumi separati)5
Burro30 g
Latte250 ml
Farina30 g
Formaggio Comté stagionato grattugiato150 g
Sale e pepeq.b.
Preparazione
- 1
Preparate la besciamella: sciogliete il burro, unite la farina poco alla volta mescolando, poi versate il latte e mescolate fino a una salsa densa e liscia. Salate, pepate e togliete dal fuoco.
- 2
Scaldate il forno a 160 °C e imburrate una pirofila dai bordi alti.
- 3
Unite alla besciamella i tuorli e il formaggio grattugiato.
- 4
Montate gli albumi a neve fermissima e incorporateli al composto con movimenti delicati dal basso verso l'alto. Versate nella pirofila.
- 5
Cuocete circa 45 minuti, finché il soufflé è gonfio e dorato. Servite immediatamente.