Spezzatino di vitello ai funghi porcini
Bocconcini di vitello infarinati e brasati nel pomodoro con funghi porcini, in cottura lenta a pentola coperta.
Uno spezzatino di casa, da fuoco lento, dove la carne di vitello diventa morbida assorbendo il sapore dei porcini e del pomodoro. Infarinare i bocconcini prima di rosolarli serve a due cose: forma una crosticina che sigilla i succhi e addensa il sugo durante la cottura. Rosolate la carne in una pentola dove stia larga, senza ammucchiarla, altrimenti rilascia acqua e lessa invece di dorare. I porcini si aggiungono in due tempi: la maggior parte all'inizio per insaporire il fondo, una parte alla fine per mantenerne consistenza e profumo. La carne è pronta quando si lascia tagliare con la forchetta; allungate con poca acqua se il sugo si asciuga troppo.
Ingredienti
- Spezzatino di vitello500 g
Funghi porcini500 g
Salsa di pomodoro500 g
Farina
Olio extravergine d'oliva2 cucchiai
Vino rosso0,5 bicchiere
Sale
Pepe nero
Preparazione
- 1
Infarinate leggermente i bocconcini di vitello, scuotendo via la farina in eccesso.
- 2
Scaldate l'olio in una pentola dai bordi alti, abbastanza ampia perché lo spezzatino stia largo. Rosolate la carne a fuoco vivo su tutti i lati per sigillarla; lavorate eventualmente in due volte per non affollarla.
- 3
Pulite i funghi con un foglio di carta da cucina, senza lavarli sotto l'acqua, e tagliateli a fettine.
- 4
Sfumate la carne con il vino rosso e lasciate evaporare l'alcol, poi unite tre quarti dei funghi.
- 5
Aggiungete la salsa di pomodoro e un paio di bicchieri d'acqua. Salate e pepate.
- 6
Coprite e cuocete a fuoco basso per circa 40 minuti, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo poca acqua se il sugo si restringe troppo. La carne deve risultare tenera, mai rosata all'interno.
- 7
A cottura ultimata unite i funghi rimasti, mescolate, coprite e lasciate riposare 5 minuti. Servite ben caldo.